比酱香饼还馋人！面食这么做又酥又脆又多层，3块钱就能做一大张
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
一说到做面食，相信不少小伙伴都脑瓜疼。和面、擀面、调馅实在是太费劲了，馅饼更是不敢碰，典型的“一看就会，一做就废”。
停停停...在还没尝试之前，大家可别轻易否定自己。今天这个简易做法，万一成功了呢？要不要请小暖吃一块啊？（哪怕在文末点个赞也是好的呀~）
说到馅饼，小暖想问下大家，你家常吃的是什么馅的呢？茴香、肉馅、韭菜鸡蛋...
大厨跟小暖说，现在做的任何美食都香不过他小时候常吃的一种馅饼。
那就是用猪油渣烙的馅饼，老北京也叫脂油饼、吱油饼。因为小时候的物质匮乏，所以才显得弥足珍贵，格外好吃。
现在做起来也是满满小时候的美好回忆呢！
过去吃不起肉，也不舍得买油，就买点肥肉自己炸油。通常5毛钱的肉，就是一家人一顿晚餐的荤菜，简单又满足！
香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼，那味道简直可以甩白馒头几条街~
一口咬下去，皮薄馅大、外酥内香，满嘴都是香甜软糯，倍儿满足！
现在，生活条件变得好了，好像就再也不会去吃油渣饼了，但是偶尔想起来那个味道和口感，还是忍不住流下口水~
不怕，想吃，咱就做起来啦！
今天大厨带来的这道油渣馅饼，不光要教大家怎么烙饼，还要教大家在家怎么快速炼猪油和秘制酱料的配方。
趁着周末多做一点，可以密封后冰箱冷冻起来，1周内吃完，吃之前回锅煎热即可。尤其适合早上没时间做饭的上班和宝妈一族~
酱料就更不用说了，用保鲜盒密封放入冰箱保存就能吃上一个礼拜。不管是就饼，还是吃白米饭、面条都是绝搭~
也欢迎大家来文末留言分享，您记忆中最深的的家乡美食哦，说不定下次大厨就会教大家做法哦~
油渣馅饼
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪板油 / 葱姜 / 五花肉
甜面酱 / 郫县豆瓣 / 干黄酱
油酥花生 / 面粉 / 盐 / 香油
做法
- 1 -
炼油渣：猪板油切小粒，直接下锅小火炼油出多余的油脂。待油渣形成微焦黄色，下入姜片。
大厨窍门：姜片的加入，既能降低油温，还能去除油渣的腥味
- 2 -
待油渣吐炸透，出多余的油脂，变成焦黄色后可用篦子捞出控油备用。
- 3 -
熬制酱料：锅中留少许底油，爆香姜蓉，下入5肥5瘦的五花肉片煸炒出油脂。
大厨窍门：酱不离姜，姜酱合一才能产生复合的酱香
- 4 -
然后下入1勺半干黄酱（提前澥开）、盐、1勺甜面酱、少许香油、郫县豆瓣酱、大量的葱段，稍加熬出香味，最后下入油渣即可。
- 5 -
酱料增香：酱料倒出装碗，将碾碎的油酥花生碎加入其中，拌匀备用。
- 6 -
擀面填馅：面团提前和好，在案板上均匀撒一层薄面，将面团擀成薄面饼后，修整成四方形。
在两侧划上一刀往中间填馅，叠加成小方块，最后用擀面杖轻按压使饼胚稍加变大。（按照叠千层饼的手法，每层都抹上一层馅料即可）
大厨窍门：最好选择10℃的温水来和面，加入少许酵母和盐，面团醒发更快更软。
- 7 -
烙饼：不放油饼胚直接下锅干烙，待出现沙沙声响，再加少许油，边煎至边晃动锅（保证受热均匀）。
烙饼经过三翻九转，待双面煎至金黄即可出锅，最后改刀切成小块，喷香十足的油渣馅饼完成~
大厨窍门：先将馅饼干烙至定型，然后加少许油，可让馅饼表面形成焦脆的口感。
最终成品
😋😋😋
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