12.06菜谱 | 麻仁香酥鸡、蜀香美人鱼、翡翠鱼球

今日招牌菜

[ 麻仁香酥鸡 ]

-食材-

鸡腿肉/韭菜/葱/姜/蒜/青红椒/

淀粉/酥炸面粉/

·

盐/白糖/黄酒/啤酒/番茄沙司/蒜蓉辣酱/辣椒酱/

-具体步骤-

食材处理:用刀尖在鸡皮上戳洞,揉搓韭菜出汁滴到鸡肉上并一起揉拌。

腌制:鸡肉中加入少许盐、白糖、黄酒、淀粉搅拌。

蒸:盘子上放筷子把鸡肉垫起来,放入葱、姜,下锅蒸5分钟左右盛出。

酥壳:鸡肉上撒酥炸面粉,兑入啤酒,裹制均匀。

煎炸:锅坐底油,四成热油温下入鸡肉,单面各煎炸30秒,炸至金红色出锅。

炒汁:平锅放少许菜籽油、葱、姜、蒜、番茄沙司、蒜蓉辣酱煸炒,放入辣椒酱、白糖,烹入酒、加水、淀粉,下入青红椒装盘出锅。

最后:酱汁淋在鸡肉表面即可。

[ 蜀香美人鱼 ]

-食材-

鲈鱼/肉馅/葱/香菜/红薯淀粉/

干辣椒/花椒/黄豆芽/红绿椒/

·

糖/盐/黄酒/淀粉/白胡椒/料酒/

豆瓣酱/生抽/藤椒油/

-具体步骤-

食材处理:鱼去头部,取鱼身净肉,片刀片,第2刀切断,使其因鱼皮粘连在一起。

饺子皮:鱼肉中放糖、盐稍加揉捏,加入女儿红、淀粉继续抓拌,然后摊平在桌子上。

包馅:肉馅加葱花、香菜提鲜,放盐、白胡椒粉、料酒去腥,放在鱼片上对折包住。

粉浆:红薯淀粉加水调成糊状,半流动状态即可。

炸制:锅中坐油,三成热油温时,鱼肉依次放入粉浆中包裹均匀,捞出下锅。全部下锅后转大火,炸至金黄色捞出。

炒豆芽:锅中坐底油,放干辣椒、花椒、黄豆芽,加盐煸炒装盘。

煮饺子:重新坐油,放入葱姜蒜煎至金黄色时,放入干辣椒、花椒、豆瓣酱,改小火炒透。放生抽、藤椒油、水大火熬煮,下入鱼肉饺子。

最后:汤汁粘稠时即可关火出锅,超好的黄豆芽铺盘底放入鱼肉饺子,淋上炒香的红绿椒。

[ 翡翠鱼球 ]

-食材-

草鱼/肥膘/墨鱼肉/香芹/葱/姜/

·

盐/蛋清/米酒/淀粉/

-具体步骤-

食材处理:取草鱼肉300g、肥膘肉50g、墨鱼肉50g,改刀切片,打碎成肉泥备用;香芹改导切丁备用。

腌制:鱼泥中放盐、葱姜汁、1个蛋清、米酒、淀粉,顺时针搅打上劲,拌匀备用。

鱼球:握拳用虎口挤出均匀大小的鱼丸,放在香芹末中包裹均匀。

炸制:锅内坐油,两成热油温时顺着锅边下入鱼球,小火炸5分钟左右,捞出沥干。

最后:盘底铺芽菜,将鱼球装盘即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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