今日菜谱 | 美味香熏带鱼、清蒸带鱼
今日菜谱
【美味香熏带鱼】
【清蒸带鱼】
美味香薰带鱼
食材：带鱼、葱、姜、花雕酒、盐、花椒、彩椒、桂皮、八角、淀粉、黄酒、生抽、老抽、醋、五香粉
节目大厨使用同款
具体步骤
1、先将带鱼去骨取肉，加入葱、姜、花雕酒、盐和花椒粉腌制，裹淀粉后，鱼皮朝外卷成卷，插牙签固定备用。
2、将鱼刺斩成段，下入四成热油锅中炸至酥脆，再下入带鱼卷炸至定型捞出。
3、另取锅入底油，下入桂皮、八角、葱、姜煸香，加黄酒、生抽、老抽、醋调味，加入热水大火烧开，加糖调味，下入香菜根，淋香油，熬煮成汤汁。
4、待汤汁粘稠时，捞出香辛料，加入葱姜蒜，继续大火收汁，加入五香粉调味，下入带鱼卷，关火收汁，翻炒均匀，出锅装盘，淋上汤汁，撒上彩椒碎装饰即可。
清蒸带鱼
食材：带鱼、料酒、老抽、生抽、糖、香菜、白胡椒粉、葱、姜
节目同款
具体步骤
1、将带鱼改刀，去除内脏后洗净备用。
2、将带鱼加入料酒腌制入味。
3、把姜切片，葱切段，铺在盘底，再码上腌制好的带鱼，上锅蒸七分钟备用。
4、锅中入底油，下入葱姜煸香，加老抽上色，加入热水，加生抽、糖、白胡椒粉、香菜熬煮入味，制成蒸鱼豉油备用。
5、蒸熟的带鱼取出装盘，沿盘边淋上蒸鱼豉油，在带鱼上撒葱丝装饰，淋热油即可。
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