霜降前必吃这肉！肉质Q弹软糯，不加一点儿酱，也能做出馆子里的同款酱香味儿~ / 开普饭

下周就要到霜降了，现在最低温度为十度以下已经成了常态。晚上下班回家实在是太冷了，说到每天的晚餐，小编都开始买温补的食材了。

小编最近买了一些诸如猪蹄这类食材，目的是补充一些脂肪过冬！这类食材本来就不便宜，更不能用我的普通厨艺糟蹋了好食材，于是就选择请教咱们的大厨来教学啦~

不知道大家对猪蹄这种食材有无兴趣，小编和家人都很爱，每次逢年过节必买，有时候馋得很了也会买，但是总感觉味道上少了点什么。

好吃的猪蹄我一般连汤汁都不肯放过，拌进饭里，还能吃两大碗米饭！Q弹的蹄筋、软烂的猪皮、一点儿也不柴的猪肉，轻易剔除的猪骨......猪蹄的每一处都在叫嚣着“赶快下手吧”！

*部分图片来源于网络，最终版权归原作权，请联系删除

今天小编给大家分享一道酱香猪蹄，酱香的口味没有红烧那么重，是大众都能接受的口味。肉质软烂Q弹，一口下去满满的胶原蛋白，超满足！而且大厨使用了几个小窍门让猪蹄少了油腻之感，添了更多滋味儿！爱吃猪蹄的你不要错过啦~

大厨今天的酱香猪蹄可是没用一点儿酱，只用了厨房中最常用的调料之一，做出来的猪蹄却毫不逊色外边的口味！想知道的点开视频一边学习一边揭秘吧~

● 今日新技能：不用酱也能做酱香猪蹄√

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酱香猪蹄

食材：猪蹄、花雕酒、花椒、八角、灯笼椒、砂糖、冰糖粉、葱姜

具体步骤

1、处理猪蹄：用喷枪将猪蹄表面烤至表面焦黄，高压锅内加凉水，将猪蹄放入高压锅，锅开后撇去浮沫，放花雕酒、葱、姜、盐、味精，上汽压十五分钟左右，捞出备用。

tips | 家里没有喷枪也可以用煤气炉烤，但是要注意安全哦！

三个猪蹄要用1/4瓶的花雕酒去腥；食盐用量为一个猪蹄一勺，共放三勺盐；味精用一勺半即可。

2、小窍门：用叉子将炖好的猪蹄表面插出小孔，淋生抽备用。

tips | 猪蹄扎眼可起到松皮作用，释放多余油脂，使猪蹄更入味。

3、炸猪蹄：起锅烧油，五成油温时下猪蹄，炸至表面焦黄捞出，放冰水里（有浮冰更佳），使猪蹄表面奓开备用。

tips | 下猪蹄前用厨房用纸吸去多余的酱油和汤汁，避免炸的时候溅油。下油锅时用漏勺盖住锅口，防止热油溅出。

炸完后，放冰水里，由于热胀冷缩原理可以使猪蹄多余油脂释放，猪蹄更容易入味。

4、炒制：锅留底油，下冰糖粉、水、猪蹄、老抽、花椒2粒、八角1粒、炖猪蹄的底汤、灯笼椒、砂糖，大火收汁即可。

tips | 炒冰糖粉时要少油低温。

灯笼椒有提鲜提香的作用。

砂糖色泽更亮。

小窍门：

猪蹄表面有很多毛、指甲缝里也藏有污垢，所以要用火燎。这样做不仅能清理猪蹄，还能使猪蹄有一种焦香的味道，还能有利于发挥胶原蛋白的作用。

时间充足的话可以在做好后再蒸5~7分钟，这样的猪蹄吃起来会更酥软。

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