大厨窍门 | 炒肉片时,千万别直接下锅炒,多加这“一步”,肉鲜嫩滑

  1. 如何挑选龙眼?

  2. 炒肉怎么做才好吃?

  3. 食用豇豆一定要牢记的2件事

  4. 炒肉菜不粘锅的技巧

  5. 怎么炒土豆丝?

  6. 正确煮毛豆的五个步骤

  7. 炖猪肉的诀窍

如何挑选龙眼?

1、挑选龙眼时,果皮要选择无斑点、干净整洁的,外表有裂纹的就不要选了;

2、正常的龙眼手感很饱满,硬实,如果摸起来很软的话,可能时间久比较久,如果摸起来时硬邦邦的那种,有可能是变质的;

3、颜色一般选择土黄色的,这种日照、水分都是比较充足的,而金黄色的龙眼味道就没那么甜。

炒肉怎么做才好吃?

技巧一、上浆挂糊,善用勾芡

用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊,可阻止原料中的水分和营养素流失,同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温,防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外,烹调时可善用勾芡,使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上,让菜肴滑润、柔嫩、鲜美,还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入,减少营养素损失。

技巧二、旺火急炒

旺火急炒使小炒肉新鲜味香,且能缩短加热时间,减少营养素的破坏,尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

技巧三、多醋少碱

烹饪时我们一般会习惯地放一些醋,增加菜的口感,这是没错的。炒小炒肉时放些醋还能促进钙质等矿物质的溶解,增加钙等营养素的吸收率。

食用豇豆一定要牢记的2件事

1、豇豆要彻底做熟

豇豆中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素,这些毒素都害怕一样东西,那就是高温。豇豆如果没有彻底做熟,就可能导致食物中毒。

2、做豇豆要敞着锅盖

豇豆中含有氰苷,水解后产生氢氰酸,会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豇豆中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被“焖”在锅里了,吃了这样做出来的豇豆,就可能食物中毒。

所以,如果要炒豇豆,应该打开锅盖,不停翻炒;等到豇豆原来的绿色消失,食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。

炒肉菜不粘锅的技巧

1、炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。

2、如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。

怎么炒土豆丝?

第一,应该把土豆清洗干净后再去皮,直接切丝后不要浸泡,就算不马上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中,这样可以尽可能地防止土豆中的一些营养物质氧化、发生褐变。

第二,在炒土豆丝时加入适量的醋,不仅会增加菜品口感,还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。

第三,尽量缩短切配和烹制的间隔。土豆丝焯水是可以的,虽然会损失一些营养素,但这样会使所有的原料同步成熟,并且缩短烹调时间,从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。

第四,炒土豆丝应该选用急火快炒的方式,这样能在最大程度上留住营养。

正确煮毛豆的五个步骤

步骤一、毛豆要入味,一定先把毛豆两端剪掉。之后多换两次水,第一遍双手搓洗一下,去掉表面绒毛上的杂质。

步骤二、锅内入清水,加入4-5片姜片,4个干辣椒,适量香叶和花椒,2个八角少许桂皮,煮开。

步骤三、水开后再放入洗好的毛豆,盖盖子煮开。

步骤四、待煮开后定时5分钟,再加入3小勺盐。如果放盐粒,只需1小勺,咸味正好。

步骤五、中火煮毛豆只要5分钟,这个时间煮出来的毛豆脆脆的,口感佳。关火后不要马上拿出来,要等半个小时水凉后再吃。

炖猪肉的诀窍

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸。

2、不要用旺火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

欢迎您的加入,每天吃什么这个终极问题,我们替您解决!

我就知道你“在看”
(0)

相关推荐