重金属超标？有寄生虫？这道美食是夏天标配，你真的会吃吗？

夏天的夜晚，吹着夜风，喝着啤酒，跟三五好友一起就着一盆____边吃边聊，到处是快活的空气。

如果让你填空，你会填什么？

小编先来举个手：小龙虾！

油焖小龙虾、酱焗小龙虾......咱中华吃货多，厨师们各显神通，把小龙虾变成一道道美食呈于桌上，谁能想到当年作为入侵物种的小龙虾现在是吃货们趋之若鹜的美食呢？

近年有人号召大家不要吃小龙虾，理由是小龙虾生活在臭水沟里、小龙虾体内重金属含量超标、小龙虾体内有寄生虫......

这些传言是真的吗？要怎么挑选、清洗小龙虾呢？别急，看下去。

小龙虾干净吗？

>问题1：小龙虾都生活在臭水沟里？

回答：小龙虾属于杂食动物，小龙虾在污水中的存活率大于普通鱼类。野生环境的小龙虾数量有限、个头较小、捕捉难度大，难登上餐桌。有实验表明80%的小龙虾喜欢在净水中生存，市面上大部分小龙虾是人工淡水养殖的产物，干净的淡水环境、优质饲料会让小龙虾的个头更大、卖相更好，也让养殖户的利润更高。

>问题2：小龙虾体内重金属含量超标？

回答：我们食用的小龙虾大多是人工养殖的，基本不存在工业污染的情况。小龙虾有良好的排毒减毒机制，能把重金属都转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，目前研究表示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃、内脏和虾壳中。如想减少重金属摄入风险，尽量少吃虾头。

>问题3：小龙虾带有寄生虫？

回答：事实上不仅小龙虾体内有寄生虫，几乎所有水生生物体内都有寄生虫。别担心，绝大部分寄生虫都能在高温环境下被杀死，所以我们一定要吃在100度高温下烹饪10分钟以上的小龙虾，确保熟透了。

怎么挑选小龙虾？

个头大：生活在优质水源中的小龙虾个头更大，所以尽量挑选虾身饱满个头大的小龙虾。

活虾：选购小龙虾时，一定要选择活虾。端上餐桌的虾，可以观察虾尾是否弯曲，如果虾身蜷缩卷曲，说明小龙虾下锅前是活的；如果虾身笔直，说明虾在下锅前很可能已经死亡。

鳃白腹白为佳：如果虾鳃呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中，尽量不要买这样的小龙虾。如果虾鳃白净、虾腹部绒毛及爪上毫毛白净整齐，基本可以确定是在干净水质中养殖的。

虾钳虾腿要健全：用洗虾粉洗过的小龙虾，虾钳容易脱落，因此尽量挑选2只虾钳、8条虾腿健全的小龙虾。

怎样清洗小龙虾？

第一步：将活的小龙虾放在清水中，加盐，泡一会儿水（至少3分钟），让小龙虾吐净泥沙。

第二步：将小龙虾倒入热水中，汆煮1分钟。

第三步：捞出虾放凉水里，用牙刷刷一下虾身。在家吃可以去除虾头只保留虾身。

吃虾四不要

不要大量吃小龙虾，一次不吃太多，短期内也不要天天吃，避免重金属在体内富集。

尽量不吃虾头、虾鳃、虾线。

痛风患者不要吃虾，因为虾属于高嘌呤食物。

过敏体质的人尽量不要吃虾，虾含有高蛋白。

夏天标配小龙虾，从选虾、洗虾到吃虾，注意事项都教给大家啦，放心吃起来吧，消灭它们！

吃什么研究室

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