超简单的凉皮做法,免洗面,学会都能出去摆摊了

上周给大家介绍了电饭锅蒸面包、玉米面窝窝头、炸糖糕的做法,错过的朋友,点蓝色字体可以回顾。

很多粉丝表示还想看其他菜谱,按点赞排序,大家最想看到的是北京焦圈、凉皮、鸡丝,这就安排上了!

话说北京城儿,有各种小吃儿,做法奇特有绝门儿,万紫千红各有各的味儿。

今天我们要教大家做的就是焦圈,再配合着浓稠的豆汁,真是天作佳偶。

北京焦圈

< 食 材 >

面粉/温水/盐/明矾或泡打粉/植物油/食碱

< 制 作 步 骤 >

揉面团:将500克面粉、加15克明矾或5克泡打粉、10克碱以及10克盐混合搅拌成面絮,然后加入200克温水继续搅拌均匀揉成软面团。

取25克植物油,倒入面团中,反复揉成光滑的面团,过上保鲜膜,静置醒发3-5个小时以上。

切条:把面团擀成薄条状,用刀切成5厘米宽的长条。

成型:将面条继续切成约2厘米宽的窄条,每两个窄条叠在一起,左右食指在中间轻轻压一下,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

炸制:锅中倒入植物油,烧至五六成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定形后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。

凉皮

< 食 材 >

高筋面粉/食盐/红薯淀粉/水

芝麻酱/黄瓜/辣椒油/醋/绿豆芽

< 制 作 步 骤 >

面浆:盆中准备面粉半斤,最好用高筋面粉,加入红薯淀粉20g和盐7g,缓慢倒入半斤水,一边倒,一边用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

接下来用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩。再倒入半斤水,顺着之前的方向搅拌均匀即可,这样面浆就制成了。

注:面粉和水的比例是1:2,让面糊呈柔和的线状流下,而不是断续地滴下来。

蒸凉皮:圆盘上刷油,舀一勺面浆,均匀平铺开来,摊的时候尽量薄点,口感更好。

大火烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,3-5分钟左右。(蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。)

成型:模具自然冷却或泡下冷水,就可以很轻松的揭下凉皮,再改刀切成条状即可。

最后加入绿豆芽、黄瓜、芝麻酱、醋、辣椒油搅拌均匀。(适个人口味定)

鱼香鸡丝

< 食 材 >

鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐

糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽

< 制 作 步 骤 >

鸡肉处理:鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清,放入相对等的水,少许盐,糖,白胡椒粉,少许生抽,搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中,揉捏均匀,鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。

泡辣椒处理:泡辣椒去籽,放入绞肉机中搅打成辣椒碎。

调汁:碗中放入葱姜蒜,加入一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四勺米醋,五勺清水,少许老抽,水淀粉。

炒制:锅中放底油,油温三成热,放入鸡丝,轻轻打散至条条分明。锅中油脂往前推,放入泡辣椒碎,葱姜蒜,煸炒,再放入汆烫好的冬笋丝,木耳,大火爆炒,再淋入调好的酱汁,淀粉糊化后,翻炒均匀即可。

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