冬令进补药膳

冬令进补药膳

四川 成都市/林南

俗语说 ：“冬令进补，开春打虎。”中医认为，在自然界有“春生、夏长、秋收、冬藏”的自然规律。而人到了冬季，同样处于“封藏”时期，所以冬季是最适于进补的季节。

此时服用补品最易于吸收储存，发挥强身健体的最佳功效。药膳食药结合，补益功效最好，所以冬季进补当首选药膳。

粥品

冬伤于寒，寒透筋骨五脏，易使很多疾病诱发与加重。而抗寒措施，除了添衣、加被、进行耐寒锻炼外，应特别重视调整饮食，其中以御寒粥为首选。

大枣核桃仁粥

【制作方法】　大红枣十数枚，核桃仁30 克，与小米或大米 100 克共煮粥。

【功效及适宜人群】　本品有养血、益肾、健脑、增强御寒能力等功效，适合年老体弱、病后康复者食用。

瘦羊肉粥

【制作方法】　取瘦羊肉 200 克，与半个萝卜同炖 30 分钟，取出萝卜，加粳米100 克煮粥。

【功效及适宜人群】　羊肉有温中暖下、益气补虚之效，对气血双亏、冬季虚寒者最适宜。

板栗山药粥

【制作方法】　取板栗十数枚、山药 30克，与粳米或小米 100 克煮粥。

【功效及适宜人群】　本品有养胃健脾、壮腰益肾等功效，适用于肾虚畏寒、腰膝无力、慢性腹泻者进补。

海参大枣粥

【制作方法】　取发好的海参 2 只切片，与大枣 10 枚、桂圆 5 粒、大米 100 克共煮粥，粥熟加冰糖或盐调味食之。

【功效及适宜人群】　本品有养胃健脾、益肾补血等功效，适合贫血、年老病后体弱者进补。

大虾仁粥

【制作方法】　取虾仁 20 克与粳米 100克共煮粥。

【功效及适宜人群】　本品适用于肾阳虚衰、腰膝酸软、畏寒体乏者服食。

炖品

冬季食疗进补，最好的烹调方法就是炖，因为炖品不但能保持食物的原味，而且大部分营养会融入汤中，不会丢失。

杜仲炖乌鸡

【制作方法】　取杜仲 20 克、乌骨鸡 1只、生姜 5 片。把鸡洗净，去油脂，放入炖锅，加水适量，放入杜仲 20 克、生姜与葱适量，炖至鸡软烂，加盐等适量调味，食肉喝汤。

【功效及适宜人群】　本品有强腰健骨的功效，适用于年老体弱、腰膝酸软、产后虚衰、乳汁不足等。

瘦肉炖乳鸽

【制作方法】　取乳鸽 1 ～ 2 只、瘦猪肉 200 克，洗净，在沸水中焯一下，取出，加水适量，再加葱、姜、黄酒等，炖 2 小时左右，加入香菇 50 克（先用温水泡 30分钟），再用大火炖 30 分钟，加精盐等适量调味。

【功效及适宜人群】　此炖品营养丰富，适用于体虚乏力与手术后病人进补。

参芪炖猪肉

【制作方法】　取瘦猪肉 500 克、人参10 克、黄芪 20 克、大枣 6 枚、枸杞子 15 克，加葱、姜、料酒与水适量共炖，肉将软烂时，加精盐、味精等适量调味，食肉喝汤。

【功效及适宜人群】　本品有补益气血之良效，适于年老体弱、手术后、产后等气血虚弱者进补。

参茸乌鸡煲

【制作方法】　取乌骨鸡 1 只、人参 10克、鹿茸 2 ～ 3 片（约 1 克）、枸杞子 20 克、大枣 6 枚，加水适量放砂锅中共煲，大约炖 2 小时后，加葱、姜、黄酒、精盐等调味，再炖至软烂，分次食肉喝汤。

【功效及适宜人群】　本品有温肾壮阳、补益气血之良效，最适合气血双亏、脾肾阳虚、畏寒怕冷者进补。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办

本文作者：林南