终于找到了赶超饭店大厨的捷径！就是这碗香喷喷的自制蒜蓉酱

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在厨房中有一句话，一顿操作猛如虎，不如罐中现成酱，如果厨房有好吃的各种酱料，搭配适当的菜，简直有如神助，今天我们就来自制美味蒜蓉酱。

没有一种酱是万能的，但是鲜香浓郁的蒜蓉酱可以胜任大多数的蒸、烤、炒、拌，接下来我们看一下具体做法。

1.准备500克大蒜剁成蒜末，最好剁的细一些，炸制时能充分受热释放香味，想省事的话直接用料理机搅碎。

把剁好的蒜末分成两份，分别盛放在盆中，量大的一份用来炸金蒜，量少的一份是生蒜也称银蒜。

炸金蒜的一份加入适量清水，多清洗几次去除蒜末的苦涩味，同时也能防止炸制时变黑。

2.清洗控水后开始油炸

锅内多烧一些油，油温升至5成热时，把控过水分的蒜末少量多次地倒入锅中，因为蒜末中的水分比较大，一次倒完容易溢锅，然后不停地搅拌，让蒜末均匀受热。

保持小火炸3分钟左右，炸至蒜末全部飘起，呈微黄色时转微火，利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油，蒜蓉变色的过程中，香味非常浓郁。

3.最后把控过油的金蒜和银蒜倒在一起，用筷子搅拌均匀再加入适量的蒜油（炸蒜的油），蒜油的量要没过蒜末，避免蒜末与空气接触氧化变黑，保持蒜末的新鲜度和香味。

蒜蓉酱晾凉以后开始调味。加入食盐3克、白糖少许提鲜、鸡粉1克，再次拌匀后即可食用。

阿飞有话说：

金蒜、银蒜的比例为2:1，这是制作蒜蓉酱的关键，用这个比例做出的蒜蓉酱非常鲜香，丝毫不辣口。

非常简单就做出了一罐香味浓郁的蒜蓉酱，说是万能酱也不夸张，平时炒菜烧烤拌菜都能用到。

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！