简单的食材做出不简单的味道, 青山学这道18道家常菜的做法请收藏！
酸菜爆大肠
食材：适量（猪大肠，酸菜，姜片，蒜片，干辣椒，红椒，蒜头，食油，盐，生抽）清洗大肠：适量（生粉+白醋+白酒）
做法：
1.生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。
2.大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。
3.大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。
4.锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。
5.将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可。
芹菜木耳炒火腿
食材：芹菜两根、木耳菜适量、火腿肠、盐、五香粉
做法：
1、芹菜切段儿，火腿切椭圆薄片儿、木耳泡发后随意切；
2、 起锅烧油，倒入红辣椒爆香；
3、倒入芹菜段儿翻炒，加盐加五香粉；
4、加木耳翻炒。尝一下看味道怎么样，淡的话可以再加盐或者五香粉；
5、最后加入火腿肠翻炒两下就可以出锅啦。
豆豉蒸排骨
食材：排骨500克，整头蒜2个。
辅料：小红椒3个，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。
做法：
1、排骨洗净沥干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓匀。
3、分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。
4、入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。
5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
酸菜牛肉
食材：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；
做法
1.将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩；牛肉片内放少许盐，进行调味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；
2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度；放入少许酱油，起到上色的作用；
3.将牛肉片与葱姜蒜﹑香菜适量，一个鸡蛋的蛋清，啤酒半小碗，酱油和盐搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝；
4.锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩；油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散；
5.炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛到一个碗内；
6.锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来；倒入牛肉和红椒丝；大火翻炒1分钟，撒香菜末；盛出即可食用。
尖椒烩猪血
材料：猪血、肉末、尖椒、葱姜、醋、料酒、酱油、糖、盐
做法1.尖椒洗净切成块，猪血切成片，把猪血焯水后沥干水分。
2.锅中放油烧热，下入葱、姜爆香，加入肉末煸炒。
3.加入几滴醋，煸炒肉末至变色。
4.加入料酒、酱油、糖炒匀。
5.加入温水和盐烧开，下入焯过水的猪血，转小火烧至汤汁浓缩。
6.勾入薄芡，加入尖椒炒匀即可。
柴锅烧鸡
用料
土鸡半只土豆两斤杏鲍菇三个木耳两大朵鸡血一只鸡的血鸡杂一只鸡的杂蒜数瓣姜一大块小米辣数个葱三根花椒数粒
盐适量胡椒粉适量酱油适量白酒适量味精适量
做法
准备:鸡剁碎（加入少量白酒、酱油、胡椒粉、盐腌制）、土豆切块、杏鲍菇切块、木耳改小块、鸡血煮好、鸡杂切小块备用
调料:蒜剥好、姜拍碎、小米椒切段、葱切段
锅烧大火
热锅冷油（这里可以使用混合油：清油＋猪油）
油热后下入鸡块
炒制鸡块变色收水后加入:花椒、姜、蒜、小米辣炒出香味
加入水没过鸡肉，下入杏鲍菇和木耳一起烧
鸡肉烧软后加入土豆、鸡血、鸡杂再烧五分钟
加入适量酱油、盐、味精撒上葱花~
好吃美味的柴锅烧鸡就做好啦
爆炒麻辣鸡
食材:鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油
做法1.、用盐，料酒将鸡略微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。
2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用。
3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。
4、锅中倒油烧热，参加炸好的鸡块和辣椒，参加少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。
5、出锅装盘即可。
毛豆小炒鸡
用料
鸡翅尖鸡中翅鸡腿鸡胗毛豆干辣椒葱老抽冰糖盐老姜
做法
鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片
下鸡块，拌炒至变色
下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来
放冰糖拌炒至冰糖溶化
放老抽上色
放干辣椒，加入毛豆，放少许盐，放料酒，多一点
拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟
大火收汁，撒上葱花即可
【尖椒鸡肉丝】
主要食材：尖椒（如果不吃辣，可以换成青椒）、红灯笼辣椒、鸡胸肉、盐、生抽、老抽、醋、淀粉、料酒、十三香
具体步骤：
1、先把鸡胸肉清洗干净，然后切成丝，装入大碗中腌一下，加入淀粉、生抽、料酒腌制大概十分钟就可以了，这样腌制的肉丝特别细嫩。
2、腌制鸡肉的过程中，我们可以把红色灯笼椒和尖椒斜切成丝，喜欢吃更辣的可以选择螺丝椒或者朝天椒，红色灯笼椒肉厚带一点甜，最关键爱你的是能提升这道菜的颜值。
3、肉腌制好之后，在锅里放入食用油，油温六成热的时候下入下入腌制好的鸡胸肉丝翻炒变白断生，再加入十三香，方便入味，喜欢葱的可以在这里就加入一点葱，更有葱的味道。
4、炒到肉丝变白后，加入盐、生抽、老抽来继续翻炒，让肉丝更入味，同时会让菜的颜色更有食欲。
5、把炒好的肉丝滑到锅的一边，另外一边下入青红椒丝，不要马上跟肉丝翻炒在一起。
6、把青红椒丝的一边，放入少许盐，刚刚我们炒肉丝的时候已经放过盐了，所以我们把盐放在青椒这边就可以了。
7、快速搅拌翻炒两下，等青椒稍软，在跟肉丝一起翻炒均匀。关火出锅之前，加一点点醋，马上就出锅，一定要在出锅前才放醋哟，不然醋味就挥发了。加醋会让青椒的味道更鲜香，还有一点点醋的香味，让这道菜更浓郁。
农家小炒肉
食材
猪肉（五花肉最好）、姜蒜末、青红椒（更具自己承受辣的能力选择）、盐、生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉、淀粉、料酒
做法
1、猪肉切成片，加入适量的淀粉、料酒、盐、生抽、胡椒粉腌制5分钟；青红椒洗干净切块；
2、锅中烧油，油热之后加入腌制好的猪肉进行翻炒，炒至变色之后盛出备用。
3、因为猪肉翻炒会煸炒出一些油，因此无需再加油，锅热之后加入姜蒜末炒出香味。
4、放入切好的青红椒翻炒，炒至稍微发软的时候加入适量的盐、生抽、蚝油鸡粉调味。接着加入炒好的猪肉大火翻炒几下即可出锅享
特色压锅鸡
原料：老母鸡1.5千克。
调料：A料（葱段、蒜子、姜片各20克），B料（盐2克，味精、东古一品鲜酱油各3克，美极鲜酱油1克），大豆油30克，菜子油200克（约耗30克），青椒角、红椒角、线椒各10克，蒜苗15克。
制作：
1、母鸡宰杀制净，剁成4厘米方块，焯水，捞出沥干水分；蒜苗切3厘米长的段。
2、锅内倒入菜子油烧热，放入A料、鸡块煸出香味，倒入清水没过食材，用B料调味，小火炖20分钟，取出鸡块，原汤过滤保留。
3、小高压锅内倒入大豆油，烧至三成热时，加入线椒、青椒角、红椒角煸香，取炖好的鸡块500克、蒜苗，倒入原汤200克烧沸，上气后压5分钟关火，装盘即可。
红烧凤爪
食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量；
做法
1.香料组合：香叶，八角，桂皮，花椒，凤爪清水浸泡后洗净，剪掉指甲哦。
2.锅内放入适量清水，凤爪入锅，焯水，焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。
3.把凤爪倒入锅内，加入香料，冰糖，盐，老抽，生姜，煮沸后调中火继续煮上30分钟，大火收汁即可。
胡萝卜炒虾仁
第一步：准备食材：虾仁、胡萝卜、木耳、姜、盐、料酒、淀粉
第二步：黑木耳1小把泡发 清洗干净
第三步： 新鲜虾去壳，剥好虾仁，放入料酒、盐，淀粉、姜片抓均匀腌制5分钟备用。
第四步：锅里放入油，加入提前腌制好的虾仁大火快速翻炒，炒至7成熟捞起备用。
第四步：胡萝卜切片，锅中加入油烧热，放入胡萝卜和木耳翻炒。
第五步：木耳熟的差不多的时候加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，出锅之前加入适量盐调味即可啦。
红焖猪蹄
食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法：
1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
蒜苔炒腊肉
材料：腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒。
做法：
1、腊肉用温水洗净泡软。上锅蒸20-30分钟。
2、蒜台切段，蒸软的腊肉切片，姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝备用。
3、锅里放少许油煸炒腊肉，微炒出油，放入葱姜蒜辣椒丝爆香。
4、放入蒜台，盐、五香粉，炒到蒜苔不生，到自己喜欢的程度。
5、最后放少量鸡精炒匀即可出锅。
茶树菇炒肉片
食材：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml
做法：
1、准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。
2、浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。
3、热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白。
4、放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘即可。
多味茄条
材料：茄子500克；以下全部是浓汁所需；香菜3棵；小葱1棵；蒜1头；姜少许；盐适量；白糖适量；生抽适量；米醋适量；辣椒油适量；花椒面适量；红尖椒1个；麻油少许；鸡精少许
做法:
1、细长茄子洗干净，切长条。放盘中入蒸锅旺火蒸熟，取出晾凉。
2、或盖上保鲜膜或装微波炉碗中盖上盖送微波炉中，中高火5~8分钟，取出晾凉。
3、香菜，小葱洗干净，分别切成碎末。蒜剥皮，加一点姜，剁成姜蒜泥，红尖椒切圈。
4、生抽，米醋，白糖，花椒面，葱末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，红椒圈，盐和味精调匀成浓汁。
5、将浓汁均匀地浇在已经晾凉的茄块上，拌匀即可。
扁豆丝炒肉
材料：扁豆、盐、猪肉、辣椒、蚝油、酱油
做法：
1.扁豆去掉头部和边筋，洗净，放入清水中侵泡15分钟
2.猪肉洗净，切片。用生抽抓匀
3.锅中加油，烧热，倒入扁豆翻炒至变色
4.扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片变色时，淋上蚝油、酱油，再倒入适量清水烧一下，收汁后出锅