秋风起，蟹脚痒，五星大厨教你做姜葱炒蟹

终于开海了，最肥最生猛的海鲜正在等着你，要说小超君最爱的海鲜，当属又肥又大肉又厚的螃蟹！初秋时节养生很关键，还是用姜片来搭配偏凉性的螃蟹更养生。卢大厨为大家带来一道姜葱花蟹，蟹香汁浓味美，吃货们千万别错过！

卢大厨说，花蟹属于肉蟹，主要是吃肉，公蟹比母蟹多肉，肉质也更加细嫩，所以要挑选公蟹。▽

分辨花蟹公母，主要看肚脐部分，公蟹肚脐比较尖，母蟹则更圆一点。▽

买2斤公花蟹，不要让老板提前杀，一定要回家再杀，这样蟹肉的水分不会流失，口感才够鲜美。▽

 姜葱炒花蟹 

除了2斤花蟹，我们还需要准备葱白、葱叶和姜丝。这道菜吃的就是花蟹的鲜味，所以配料不用太多。▽

准备一盆清水，将花蟹放进去泡5分钟，让它把盐水吐出来。▽

泡好的花蟹肚脐向上放在砧板上，用刀在肚脐中间砍一刀，不要砍裂背上的壳。▽

用手轻轻一掰，蟹肉和蟹壳就分开了，蟹膏也完好地保留下来了。▽

花蟹全都斩成块之后，去掉蟹鳃，把蟹钳拍裂，螃蟹就处理好了。▽

开火热锅，倒少许油，在花蟹刀口这里沾一点生粉，锁住花蟹的水份。▽

将沾了生粉的这一面朝下，把花蟹下锅小火慢慢煎，大概煎2分钟，蟹肉就定型了。▽

将蟹肉盛出，留下少许煎蟹的底油，爆香葱白段和姜丝。▽

姜葱香味出来后，把煎好的蟹和蟹壳一起下锅摊开，大火炒1分钟。▽

1分钟后，加1/3听啤酒，啤酒里的酒精在烹煮时候蒸发，会带走蟹肉的腥味，其中的麦芽糖还能给蟹提鲜。▽

1斤花蟹加2勺蚝油提色增鲜，翻炒均匀后盖上盖子焖一下。蚝油里本来就有盐，所以不用额外放盐，才能最大限度保持蟹肉的鲜味。▽

2分钟后，大火收汁，放少许葱叶点缀，这道色泽亮丽、香气喷鼻的姜葱炒花蟹就可以上桌了。▽

尝一口，因为裹了生粉，蟹肉的汁水被完美留住，鲜到掉眉毛！▽

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