除了蛋挞之外,你还吃过哪些“挞”?教你做这6种美味的挞

蛋挞

配方:

挞皮:无盐黄油75克,糖粉40克,细砂糖8克,蛋黄50克,低筋面粉125克,杏仁粉20克;内馅:草莓果酱100克,卡仕达酱适量

制作步骤:

1.无盐黄油提前室温软化,加入糖粉、细砂糖,打至泛白,加入蛋黄、杏仁粉和低筋面粉,拌匀成面团,放入冰箱冷藏30分钟后取出,分成等量的小面团。

2.将小面团揉圆,轻轻压扁,再放入挞模具内贴合好,除去多余的面皮。

3.将卡仕达酱放入裱花袋中。

4.将草莓果酱装入另一裱花袋内,然后挤入挞皮中,放入冰箱冷藏备用。

5.取出挞皮,将卡仕达酱挤入挞皮中填至八分满。

6.最后放入预热至180℃的烤箱中层烘烤25分钟即可。

卡仕达酥挞

配方:

高筋面粉65克,低筋面粉60克,盐2克,水63毫升,无盐黄油64克,卡仕达酱适量,糖粉适量

制作步骤:

1.搅打盆中筛入高筋面粉、低筋面粉搅拌均匀,再加入盐搅拌均匀。

2.分次加入水用橡皮刮刀搅拌均匀,用手将面团揉至光滑,擀成薄酥挞皮。

3.将无盐黄油擀入面皮中,反复多次折叠,擀匀,完毕后置于烤盘上,放入烤箱中层烘烤,以180℃烘烤30分钟。

4.取出烤好的酥挞皮切成块。

5.取一块烤好的酥挞皮挤上卡仕达酱,再盖上一层酥挞皮,重复该步骤,做出三层的卡仕达酥挞。

6.最后在表面撒上糖粉装饰即可。

红糖伯爵酥挞

配方:

饼干体:无盐黄油80克,红糖45克,鸡蛋液10克,低筋面粉80克,伯爵茶粉2克,玉米淀粉15克;装饰:杏仁片15克

制作步骤:

1.将无盐黄油放入干净的搅打盆中。

2.加入红糖搅拌均匀。

3.倒入鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀。

4.筛入低筋面粉、伯爵茶粉、玉米淀粉用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态,成细腻的饼干面糊。

5.将饼干面糊装入挞模中,并用抹刀将表面抹平,装饰些许杏仁片。

6.挞模置于烤盘上,放入预热好的烤箱中层,以上火160℃、下火170℃烘烤30分钟即可。

葡式蛋挞

配方:

牛奶100毫升,鲜奶油100克,蛋黄30克,细砂糖5克,炼奶5克,吉士粉3克,蛋挞皮适量

制作步骤:

1.奶锅置于火上,倒入牛奶,加入细砂糖,开小火,加热至细砂糖全部溶化,搅拌均匀。

2.倒入鲜奶油,煮至溶化,加入炼奶,拌匀,倒入吉士粉,拌匀,倒入蛋黄,拌匀,关火待用。

3.用过滤网将蛋液混合物过滤一次,再倒入容器中,用过滤网将蛋液混合物再过滤一次。

4.准备好蛋挞皮,把过滤好的材料倒入蛋挞皮中,约八分满即可,移入烤盘。

5.打开烤箱,将烤盘放入烤箱中。

6.关上烤箱门,以上火150℃、下火160℃烤约10分钟至熟,取出烤好的葡式蛋挞,装入盘中即可。

咖啡挞

配方:

挞皮:黄油60克,糖粉40克,蛋白7克,纯牛奶7毫升,低筋面粉90克,可可粉5克;馅料:色拉油100毫升,鸡蛋2个,细砂糖90克,低筋面粉75克,奶粉25克,咖啡粉5克,纯牛奶7毫升

制作步骤:

1.挞皮:低筋面粉、可可粉中倒入纯牛奶、糖粉、蛋白拌匀,加入黄油混合均匀。

2.揉搓成面团,搓成长条,再切成小剂子。

3.将小剂子蘸上少许低筋面粉,放入蛋挞模中,按压至面团与模具贴合严实,备用。

4.馅料:将鸡蛋、细砂糖倒入大碗中,用电动打蛋器搅拌匀。

5.加入低筋面粉,快速搅拌匀,再加入奶粉,搅匀。

6.倒入咖啡粉,搅拌均匀,加入纯牛奶,快速搅拌匀,再倒入色拉油,拌匀,制成馅料。

7.把馅料装入裱花袋里,袋尖端剪开一个小口。

8.将挞皮放在烤盘里,挤入适量馅料,至八分满,放入预热好的烤箱里。

9.关上箱门,以上、下火170℃烤20分钟即可。

豆浆椰子布丁挞

配方:

挞皮:芥花籽油60毫升,枫糖浆40克,低筋面粉120克,泡打粉2克;挞馅:豆腐200克,豆浆300毫升,枫糖浆60克,椰子粉30克,淀粉20克,低筋面粉20克,椰丝40克

制作步骤:

1.将芥花籽油、40克枫糖浆倒入搅打盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入泡打粉、120克低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态,制成挞皮面团。

2.取出面团,包好保鲜膜,用擀面杖擀成厚度约4毫米的面皮。

3.用正方形慕斯圈压出正方形的面皮,放在烤盘上,用叉子在面皮表面戳透气孔。

4.放入已预热至180℃的烤箱中层,烘烤约10分钟,取出,放凉,备用。

5.将豆腐、豆浆、60克枫糖浆放入搅拌机中,搅打成浆,倒入搅打盆中。

6.筛入椰子粉、淀粉、20克低筋面粉,搅拌至无干粉的状态,制成面糊。

7.取一个平底锅,倒入面糊,边加热边搅拌至面糊浓稠,制成挞馅。

8.用保鲜膜包住正方形慕斯圈做底,放入挞皮,再倒入挞馅至七分满,抹平表面。

9.椰丝放入已预热至180℃的烤箱中层,烘烤约10分钟,取出后撒在步骤8的成品上。

10.将正方形慕斯圈放入冰箱冷藏约6小时,制成豆浆椰子布丁挞,取出,脱模,切块,装盘即可。

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