什么样的茶算好茶?格高则韵远,格卑则韵无

图为忙肺古茶树。2020年3月21日拍摄

什么样的茶算好茶?有人说,“适口为珍”,简单理解就是适合自己口味的茶就是自我定义的好茶。这个观点,对于常人或是大多数饮茶爱好者来讲,比较确切的说法。但对于发烧友来讲,不仅于此,也不止于此,而是一种更为深层次的玩法。
有人说,普洱茶行业的水很深?对于初步进入普洱茶行业的消费者来讲,这也是很确切的认知;若有个三五年的从业经验,我想,这个行业“底”就逐渐显现了。
比如,北京茶友姚老师说的,“好茶醇厚如油,细腻柔软,那般美好几乎是爱好者的终点,弃了点涩,加点甜就是至极味。好茶也是有格调的。”这就是一种发烧友级别的玩法,这种玩法很是高级——也是一种自我陶醉的玩法,但得有经验,对这个行业的认知,或熟悉程度。
姚老师说,“好茶也是有格调的。”这一点,艾文华艾老师也比较赞同——“格高则韵远,格卑则韵无”。
艾老师对好茶的理解,也很独到。这几天,我试探性地问及他今年的规划。比如,今年会下手哪些地方的茶品——
图为忙肺普洱茶晒青茶,2020年3月21日拍摄
关于普洱茶,他说,今年还是主推忙肺茶品。忙肺茶,就像艾老师说的,“贵陈不贵新”,确实如此。在艾老师的引领下,我也学到了很多东西。比如,忙肺茶在新茶时期为何苦涩感比较重,为何存放一年后口感就会有如此大的变化。这一点,对于存过忙肺茶的茶友就所有感悟了。
前几天,见艾老师发朋友圈说,他今年或写20篇关于忙肺茶的文章,将全面阐释他对忙肺茶的理解,对忙肺茶比较感兴趣的茶友,这是一次全面了解忙肺茶的好时机。
再是,艾老师建议我,可以试试梅子箐这个地方的名山茶。说是名山茶,也不怎么有名气,因为梅子箐除了梅子箐,周边没有什么茶了。从这几年看来,梅子箐虽有点名气,多数人并没有亲自体验过这茶,说起她,也是人云亦云的。
对梅子箐茶的理解,艾老师认为,梅子箐茶,其品质特点可以和冰岛茶相媲美。他总结说,梅子箐和冰岛茶相比较,“比上不足,比下有余”,即没有冰岛老寨的好,但远远胜过地界、南迫、坝歪、糯伍四个寨子的茶。他强调说,梅子箐的茶,是特指锅底塘的,绝对不是锅底塘周边的鸭子塘茶这一类的。
2020年忙肺小饼效果图。
此外,艾老师说,今年可能会推一款版纳这边的茶,具体选择哪个茶山入手,还未定。我们就拭目以待吧。
在云南白茶方面,早些年比较热门的是景谷白茶,茶条身披白毫,制作出来特别好看。近年来,很多茶企出手易武白茶。艾老师却说,景迈白茶不错,一是品质优,二是价格美丽。
什么样的茶是好茶?对于像艾老师、姚老师这样的茶人来讲,可以说,不再是对茶叶口感、滋味这些小细节上追求了,而是上升到了对茶叶本身之外的“开悟”了,就像两位老师于交流中说的——
一是,“好茶也是有格调;
二是,“格高则韵远,格卑则韵无”。
作者简介:小易,爱茶人一枚。混茶圈子有三年之久,平时除了给茶友推荐茶品外,要么在茶山上呆着,要么就在旅游的路途上,要么看电影,要么写小说。
爱普茶网首发。
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