中秋节硬菜清单,8道肉菜美味撑场,好吃不难做,上桌几乎清盘
导读:今年的中秋节,竟然破天荒的和国庆节同日,两节合并能够简称“中国节”,中秋节的团团圆圆,除了家人,总少不了客人来家探礼,我们出于礼貌总要留客吃饭,但人多外出吃饭吧,正逢节日却容易因为上菜慢,没位置而心烦意燥,因此更多家庭会选择在家自煮,如果不懂做啥菜撑场,本期的「硬菜餐单」就帮到你了!本期小鹿分享中秋节硬菜清单,8道肉菜美味撑场,好吃不难做,上桌几乎清盘,每一道肉菜都是色香味俱全,只要家庭宴席上有一两道,就能把餐桌气场撑起,倍有面儿。
【第一道:鱼头啫啫煲】◇ 【材料】:鱼头2斤,红葱头,姜蒜,芹菜,泡米椒,红椒,料酒,腌料(胡椒粉白酒1勺生抽2勺盐生粉2勺蚝油1勺芝麻油)◇ 【做法】:1|先把单独的鱼头洗净并切块,下“腌肉调料”搅匀,腌制30分钟;2|分别把葱头,蒜姜,红辣椒,泡椒,芹菜等配料切制备用;3|砂锅中倒油烧热,下泡椒、红辣椒、葱姜蒜、芹菜进砂锅内大火爆香,再把剩余的芹菜叶铺满砂锅周边,放入腌制好的鱼头块,残留的腌料一并倒入;4|盖上锅盖,中小火焖5~8分钟,再用料酒淋在砂锅盖上,让料酒沿着缝隙流入砂锅内,继续焖制3~5分钟,让鱼肉吸收入味;5|到点后关火,开锅放入新鲜香菜,红辣椒丝,芹菜叶点缀,再进行泼油炸香,方可品尝。
大图模式【第二道:广式豉油鸡】◇ 【材料】:三黄鸡1只,姜葱,冰糖3~5勺,生抽半碗,热油1碗,五香粉◇ 【做法】:1|先调制腌制豉油鸡的酱汁,冰糖搅碎,与姜葱一同放碗中,烧滚一碗热油,先倒入半碗把葱姜炸香,倒入半碗生抽搅匀,最后把剩余的热油倒入搅匀即可;2|三黄鸡洗净把水分吸干,撒上香料粉,倒入豉油鸡酱汁,充分揉捏吸收入味,放盘中腌制2小时;3|三黄鸡腌制好就能烹饪了,砂锅中淋入少许油,烧热后先倒入残余腌料酱汁,烧沸后再把三黄鸡放砂锅中,调中小火烹煮30~40分钟,平均相隔5分钟开盖翻面,让三黄鸡吸收酱汁与受热更均匀;4|临近起锅前,开锅大火收汁,出锅后放置冷却,砍件摆盘,淋上豉油鸡酱汁,即可品尝。
【第三道:葱油鸡】◇ 【材料】:鸡1只(约2斤),葱姜,红葱头,生抽4勺,盐1勺,白胡椒粉半勺◇ 【做法】:1| 先把三黄鸡洗净并把水分吸干,放盆中添加白胡椒粉,姜片,盐,涂抹均匀,放冰箱腌制三小时;2|腌制整鸡期间,把红葱头切丝,葱切段,姜切末;3|整鸡腌制好后,用一个深盘盛鸡,蒸锅水开后,上锅中火蒸30~40分钟,蒸至用筷子截入鸡腿部位没有血水溢出,说明熟透,方可出锅;4|放凉后砍件摆盘,把蒸出的鸡汤淋入一半;5|起锅烧油,放红葱头丝和姜末翻炒,再加入葱头段,葱叶,生抽,13鸡汤并翻拌均匀,关火铲出,均匀的淋在葱油鸡上就制作好了。
大图模式【第四道:红焖羊肉】◇ 【材料】:羊排3斤,孜然辅料(葱姜胡萝卜香菜)香料(八角5颗花椒15颗桂皮1大块山楂橙皮红枣3粒枸杞一把)酱料(豆瓣酱100克辣椒酱100克牛油或植物油50克生抽料酒)◇ 【做法】:1|羊排斩成5厘米长的小段,清水浸泡30分钟,冷水下锅,调入料酒、姜葱、花椒焯水除膻,剔除浮沫后,控水捞出,温水洗净;2|把所有辅料进行切丝、切段、切末处理;3|热锅热油,先放姜片、葱段煸炒出香,放入羊排并迅速翻炒,依次调入“酱料”,继续翻炒至羊排肉质收紧并上酱色,关火;4|把炒好的羊排和酱料一并倒入砂锅中,加入足量开水,所有香料,大火煮沸腾后,用勺子撇去浮沫,调小火小火焖炖40分钟左右;5|开盖放入红萝卜,继续焖煮至羊排酥烂,下孜然、盐调味,略煮一会即可关火,放入香菜点缀,方可品尝。
【第五道:糖醋排骨】◇ 【材料】:猪肋排2斤,姜,料酒2勺,生抽4勺,米醋6勺,冰糖8勺,白芝麻◇ 【做法】:1|排骨洗净切寸段,冷水下锅,下料酒、生姜辅助焯水除膻,捞出温水洗净;2|热锅热油,放姜片爆香,放入猪排骨煸炒至水分收干,两面微黄;3|根据500克肉类的糖醋汁配比:“料酒生抽醋白糖,1234勺”的比例进行添加进锅,这里用了二斤排骨,所用调料需要翻倍;4|排骨与调料、冰糖水炒匀后,倒入没过排骨的开水量,大火烧沸转中小火焖30~40分钟;5|开锅大火收汁并不断翻炒,让糖醋汁完全挂在糖醋排骨上,铲出摆盘,撒上白芝麻点缀,方可品尝。
大图模式【第六道:四喜丸子】◇ 【材料】:梅花肉1斤,葱姜,马蹄50克肉馅用(鸡蛋1个盐少许胡椒粉半勺料酒1勺生抽1勺干淀粉1大勺芝麻油)酱汁调料(生抽2勺老抽1勺料酒1勺糖)◇ 【做法】:1|马蹄先削皮切碎粒,葱姜切碎末;2|猪肉打成肉馅,放碗中,依次打入“肉馅用”材料,顺时针方向搅拌上劲,再加入葱、姜末、马蹄碎与香油,拌匀即可;2|先在双手沾清水,挖取14调好的肉馅放手掌上,揉团成四个大小相等的大肉丸子;3|锅中倒油,油热后放入肉丸子,油炸至表面金黄,捞出沥油;4|炒锅中留下少许底油,烧热后放入葱姜煸炒出香,再倒入“酱汁调料”与清水,大火烧沸后,放入油炸好的肉丸子,大火煮开转小火焖30分钟,直到汤汁收至一半,淋入水淀粉勾芡,大火收汁,即可起锅品尝。
【第七道:油焖大虾】◇ 【材料】:大虾500克,葱蒜,白芝麻,调料汁(生抽2勺老抽半勺料酒1勺醋半勺蚝油2勺糖半勺番茄酱3勺)◇ 【做法】:1|先把大虾去虾线和虾包,洗净并吸干水分,调料汁提前配好在碗中;2|热锅热油,放葱蒜进锅爆香,再放入大虾煸炒至变色,别忘了挤压虾头,挤出鲜美的虾油;3|倒入调配好的调料汁,大火烧沸,再转小火焖3~5分钟,让大虾吸收酱味;4|开锅大火收汁,放入葱段和白芝麻点缀,翻拌均匀,起锅品尝。
大图模式【第八道:香辣酱大骨】◇ 【材料】:猪棒骨67根,干辣椒一把、麻椒一把,葱姜各20克,香料(白芷5克八角10克桂皮3克小茴香3克香叶4片山楂干20克),调料(豆瓣酱60克黄豆酱60克甜面酱20克陈醋50克生抽40克冰糖50克鸡精15克盐20克)◇ 【做法】:1|把猪棒骨砍段后,进行常规的焯水除膻,洗净备用;2|辣椒和麻椒用温水浸泡10分钟,沥干水分,下锅炒香,再添加葱姜、所有“香料”混炒出香,加大锅水和“全部调料”,大火熬煮入味;3|把猪棒骨放入砂锅中,再倒入熬煮好的麻辣汤汁,上炉灶大火煮沸,再调小火慢炖1小时,一道肉质细腻、麻辣惹味的酱大骨就能起锅品尝了。
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