青山学的12道家常菜,简单省事,美妙的滋味让人难以抗拒
韭菜爆腰花
准备材料:猪腰子、韭菜、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、鸡精、料酒、耗油、生抽、油盐等。
家常做法:
1、将猪腰子洗净从中间划开,之后焯热水,去臊气,然后就是考验刀工的时候了,把腰花不要切断,上面划出花型来,一般为井字形,这样便于腰花更好的入味;
2、将韭菜洗干净后也切成段,不能太长了。放在一边备用;
3、葱姜蒜切成碎末,干红辣椒切断成小丁即可;
4、准备工作就绪啦!开始起锅烧油,将葱姜蒜末和花椒干红辣椒等放入锅中爆炒,直到炒出香味来,放入腰花,倒入料酒去腥、再倒入生抽使的腰花上色;
5、翻炒一会之后,腰花翘起变形变大的时候,倒入切成段的韭菜,继续翻炒,之后转小火倒入鸡精,耗油,盐等翻炒均匀就可以出锅了。
老干妈炒蛋
食材:
鸡蛋,生姜,大蒜,老干妈,青椒,红辣椒,洋葱
步骤:
1,把鸡蛋煎成荷包蛋,2-3个
2,姜丝、蒜下油锅。
3,放入切碎的青椒、洋葱。
4,加入老干妈。
5,放入荷包蛋,不要炒得太碎了。
6,翻炒一分钟,就可以装盘了。
酸辣鸡杂
食材:泡椒,蒜台,青红辣椒,姜,料酒
做法1、鸡胗仔细地清洗干净,然后切片,加盐,料酒,泡椒水,搅拌均匀,腌制十分钟左右。下锅烧油,然后放入蒜苔炒一会儿,再放入泡椒,青红辣椒翻炒几下。
2、放入姜片儿,鸡胗,大火的迅速进行爆炒,炒至变色。最后加入生抽和适量的盐,翻炒几下就可以出锅了
麻辣鲜香的口水鸡
用料
主料:三黄鸡一只,生姜几片,花椒粒适量,八角几颗,香叶几片,大葱几片,花生米适量,香葱适量,花椒粉1勺,辣椒粉2勺
辅料:熟白芝麻2勺,白糖半勺,蒜粉适量,老抽半勺,生抽1勺,醋3勺
做法
1.先把鸡切块,冲洗干净。
2.把鸡肉块放入压力锅,加入葱段,八角,花椒和生姜片,倒入适量的水,水量要没过鸡肉块,开启压力锅煮熟模式!等待鸡肉熟的过程里,我们要第一时间准备一大碗凉开水,把凉开水放入冰箱冷冻,因为压力锅制作时间也比较快,所以水最后是不结冰的冰水状态哦!
3.煮熟的鸡肉取出沥水以后放在刚刚预备好的冰水碗里冰镇备用。其实可以准备两碗冰水,换着冰镇效果更好,过了冰水的鸡肉吃起来就是嫩爽的哦!这就是不柴的小窍门!
4.将花椒粉,干辣椒粉,熟白芝麻,白糖和蒜粉放在小碗里。准备好其他材料。
5.将鸡肉捞出沥水待用,生抽等调料准备好,开始做红油咯!
6.起锅倒油,加入香叶,葱段,花椒粒炒香,注意要用小火哦!炒到葱段稍微变色就可以啦!
7.将碗上方放一个过滤网,倒入热油,这样红油就做好啦!
8.逐步添加材料,将生抽酱汁淋在鸡块上,再倒上红油,加入花生和香葱
9.做好摆盘,是不是看着就想吃呢?迫不及待的尝了一口,这样子做出来的鸡肉真的非常嫩、鲜香,红油的麻辣也恰到好处。
凉拌豆腐丝
主要食材:豆腐 大葱 青椒
第一步,准备一块豆腐先切成2厘米左右的厚片,准备一些葱段从中间切开,然后切成葱丝,绿椒去籽后也切成细丝备用,小米椒也切成丝,不能吃辣的话可以换成胡萝卜。
第二步,锅里多倒一些油,油热后放入切好的豆腐小火慢煎,晃动一下锅,让豆腐受热均匀,底部金黄之后翻面再煎,一直煎倒豆腐表面金黄发硬就可以盛出来了。
第三步,小碗厘米放入辣椒段、花椒粒、蒜末,淋入热油激发出香味。
第四步,煎好的豆腐放凉之后,从中间片开,这样会更加入味一些,然后切成细丝放入盆中,倒入切好的配菜,再放些香菜,倒入泼好的辣椒油,加入一勺盐,一点儿白糖,两勺米醋,一点麻油,一点辣椒油,最后再来点香油搅拌均匀就可以了。
可乐无骨猪手
特点:入口香滑,可乐味浓。
原料:
猪手750克,西兰花15克。
调料:
A料(葱段、姜片各15克,料酒10克),盐5克,冰糖20克,可乐200克,香料包20克,姜50克,干葱40克,湿淀粉15克,香菜末2克。
香料包配比:
姜50克,干葱40克,香叶5片,桂皮、陈皮、肉蔻、丁香各2克,红曲米5克。
制作方法:
1、将猪手洗净,加A料,整只上笼蒸至肉离骨取出,用剪刀剪开猪手的外皮,将骨头全部去掉;西兰花入沸水中氽至断生。
2、猪手放入汤煲内,入盐、冰糖、可乐、香料包、姜、干葱,加清水至漫过原料,用大火烧开,改用小火煲30分钟。
3、把煲好的猪手捞出,取原汁200克上火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅装盘,用西兰花点缀,撒上香菜末即可。
香辣凤爪
用料
主料:鸡爪650克
辅料:豆瓣酱1茶匙,冰糖20克,红烧酱油2茶,匙料酒30克,干椒椒5个,八角1粒,香叶3片,桂皮1小段,葱姜适量,食盐适量
做法
1.鸡爪去指甲,清理干净。
2.剁成小块更方便入味。
3.煮锅放水,放入姜片,鸡爪冷水下锅,烧沸后煮5分钟。(鸡爪异味较重,一定要焯透了才不会有异味)
4.鸡爪焯水的时候准备调料:红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段,葱姜适量
5.锅中放少许食用油,放入冰糖小火炒,炒至冰糖全部融化.
6.炒至焦糖色,冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.
7.快速放入鸡爪翻炒上色
8.加入豆瓣酱,葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。
9.加入酱油、料酒。
10.加入水莫过鸡爪,大火烧沸,改小火烧制。
11.烧制大约40分钟,鸡爪软烂,拣去调料不用,尝一尝咸淡,淡了放盐。
12.然后开大火收汁,最后把汤汁收浓收亮即可。
水豆豉炒鸭掌
做法:
1、鲜鸭掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅,卤至软糯待用;
2、锅里放色拉油烧至四成热;
3、下水豆豉先炒香,再放入卤好的去骨鸭掌、青红椒丁和小米椒圈翻炒;
4、加美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖和鲜露调好味;
5、淋入泡椒油和花椒油,出锅装盘便好
三汁焖鱼
用料
主料:草鱼一条,青红椒各两个,生姜适量,蒜片适量,洋葱一个,金针菇一把,蚝油两勺,五香粉适量,胡椒粉适量,花椒粒适量
辅料:油适量,盐适量,生抽三大勺,料酒三大勺
做法
1.草鱼破开后切成小段,放入深碗中。
2.草鱼洗净,切段,加盐2勺、生抽4勺、老抽2勺、黄豆酱4勺、蚝油2勺、醋1勺、花椒若干、胡椒粉适量,让每一块鱼都被酱汁包裹住,腌制30分钟。
3.腌制的时候我们准备配菜:青红椒切小段,洋葱切粒,蒜和姜都切片备用。
4.锅里放油,烧热后倒入花椒炸香,将花椒捞出来,放入姜片和蒜片炒出香味。
5.将洋葱片倒入锅中,大火翻炒至微微变软。
6.再铺上一层金针菇。配菜可以根据自己的喜好更换,藕片、千张都是不错的选择
7.腌制好的鱼块摆在金针菇上,将剩余的腌料也都倒进去。
8.沿着锅边淋入料酒,盖上锅盖,不用加水,直接开中火,焖至快要收汁的时候,撒入青红椒段和香菜,盖上锅盖,继续焖2-3分钟,差不多收汁了就可以准备关火起锅了!
黑椒可乐肉排
材料:豉油 研磨黑胡椒 猪肉排1小盘 可乐1大杯 生姜1块 蒜瓣4粒 花椒粒少许 精盐 料酒 生抽 老抽
做法:
1、将肉排洗净控水备用,锅内坐水煮开,投入小撮花椒粒,将脊骨放入锅中,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用
2、生姜洗净切丁块,大蒜去皮;锅烧热注油,将姜、蒜下锅煸香
3、将焯煮过的肉排下锅,翻炒至表皮稍微金黄焦香,锅内喷入料酒,调入生抽、老抽、豉油炒匀
4、将可乐倒入锅中,用量以淹没肉排为好
5、大火煮开后,转中小火加盖焖煮
6、将焖煮至肉排酥软(约18分钟左右),下盐调好味,转大火收浓汁,起锅前撒上现磨黑胡椒即可
粽香粉蒸排骨
材料:排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
做法
1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4:姜切粒。
5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6:再加入其它调味料。
7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9:用粽叶卷紧排骨。
10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
牛肉炒小藕
食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
做法:
1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;
2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;
3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;
4、锅中再倒少许的油,然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒,加盐、生抽、蚝油调味,炒至小藕断生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一层薄芡,翻炒均匀,出锅装盘即可。