鲜香雪里蕻大包子

雪里蕻茎叶盐腌后食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。自己腌雪里蕻，就是将雪里蕻洗净控干水份后，然后一层菜一层盐的码放在容器就可以了。

过去的北京，每年一到到冬天，家家户户都得腌上一坛子雪里蕻；从坛子里捞出些切碎拌点辣椒油直接就当菜吃了；还有将雪菜配肉炒，多放点辣椒油，大饼一卷极下饭。还可用雪里蕻炖豆腐，炖肉等菜肴。

说着说着还馋了，赶紧捞出点腌好的雪里蕻，今儿个啊咱不拌着吃也不炒着吃，咱用雪里蕻做馅，蒸上一锅大包子，吃起来那满嘴都是鲜香。

包子皮料：高筋面粉500克。白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

包子馅料：雪里蕻菜250克。猪肉馅250克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。

包子做法：

1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪里蕻清洗的留咸味稍重一些。

2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪里蕻翻炒至断生即可关火。

3.准备馅料前将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也发好了。

4.将面团取出，等量分成50克个的小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。

5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后将皮逐步捏合成包子。

6.全部包好后，将包子跟凉水一起下锅，中火开锅冒大气后，8-10分钟即可关火，等3分钟再掀盖取出。

提示：

1.雪里蕻不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。

2.不用放任何调味料，以免破坏了雪里蕻的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。

3.馅是熟的，所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。

4.关火后不要立即掀盖，要等3-5分钟再掀开，这样包子样子好看，底部也不会粘屉布。

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