面食的前世与今生：古人是如何制作面食并食用的？

我国是一个历史悠久的农业大国，远在新石器时期，我们的祖先就已经开始种植小麦并以此为食。

同样是在新石器时期，我们的祖先发明了石磨盘和杵臼，这两样器具可以帮助我们的祖先把小麦变成粉末，也就是面粉。

随着时代的变迁，人口不断的增多，为了增加粮食的产量，石磨、风车、连转磨等新型粮食加工机械让小麦变成面粉的步骤不断精细化，从而让古人吃上较为精细的食物——面粉。

既然有了面粉，就有相应的食谱出现。早期的面食可以归结为两个字：糗和酏（yǐ）。

糗和现今的意思大不相同。在《孟子》、《尚书》等史籍里，糗通常是被炒熟的面或米做成的干粮或是面食粘连成块状和糊状。

把面粉做成糗大大增加了面粉食用的便利性，既便于携带，又便于食用，算是古代版本的干吃面了。

和糗不同，酏很可能是早期的发酵饼。唐代贾公彦认为酒酏和唐代的起胶饼类似，而起胶便是发酵之意，因此古文中的酏食很可能是发酵饼。

面食发酵以后很可能出现酒味或发酸的味道，也许正是这个原因，古人才把酏一类的面食叫做酒食吧。

先秦时期，南北之间的面食已经有些许区别。在楚地人们专吃一种做成环状的饼子，这种饼子也是用面粉制作而成的。

汉魏六朝时，人们的面食主要指的是饼。这是因为当时人们把面粉制作成的各类食物，统称为饼，再加上好吃的胡饼以及调料胡麻传入了中国，所以饼已然成为日常所食用的吃食。

《齐民要术》中记载了当时的面食以及当时面点制作方法，从该书所描绘的制作方法来看，汉魏六朝时期制作面食的技艺相对于春秋战国时期要精进了不少。

唐宋时期，经济发达，各类面食出现于世，不再仅限于饼这一类面食，各色面食也不再以饼为名。馄饨、馒头、包子等面点各有千秋，光馄饨便有十几种样式和馅料，可见面食是多么的受古人欢迎。

明朝是面条发展的高峰期，人们将蔬菜或肉类混进面中做出营养丰富、口感奇特的面条，如豆面、虾面、鸡面等等。

清朝的面食进一步发展，像驴打滚、萨其马等甜品（由面粉制成的甜点），就是在清朝逐渐普及开来的。

面食在我国有千年之久的历史，可以说是我国从古至今的主要食物，它在历史长河中演变出各式各样的食物。

在古今厨师的手下，面团成为了女娲手中的泥巴，能够任意改变形状和味道，唯有赤子之心永远都没有过改变。