以色列的创新黑科技，也“入侵”食品行业了
本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Yanyan、Nancy，编辑：Bobo，原文标题：《3D打印太空牛肉、果汁减糖30%...以色列的创新黑科技如何“搅乱”食品行业？》
设想某一天，你早餐做了一个富含蛋白质的煎蛋卷，却没有用一颗蛋；你的糖尿病同事毫无顾忌地喝了一瓶果汁；你的朋友吃了一个用果蝇做成的面包......这听起来像科幻小说吗？
现在，以色列的食品科技企业正在将这些看似不可能的事变成现实。今年3月发布的福布斯（Forbes）全球“食品科技”和“农业科技”行业前50强企业排行榜中，我们发现仅以色列就占了五分之一。
为什么食品科技公司会集中诞生在以色列？它们创新的“独家秘方”是什么？这些食品科技企业将引领怎样的技术革命？
在开始本文前，我们先来盘点一下近几年以色列食品科技公司的融资情况，看看目前有哪些受到了资本的青睐。
数据整理自crunchbase
本文我们将重点关注已经受到资方青睐的以色列初创企业，来看看以色列在食品创新上有何特别之处。
一、去太空“种”牛肉、把糖变成膳食纤维，以色列的食品Geek们都在做什么？
以色列在食品领域的创新非常多元，黑科技层出不穷。比如让创新食品安全测试更加高效的BactuSense；可以减少塑料使用的家庭气泡水机制造商SodaStream；让天然食品原材料聚合在一起的Torr......这些企业共同构建起了以色列充满活力的食品创新生态。
我们发现，蛋白和减糖方面的创新也是近几年在以色列大热的创新方向，从而催生了很多初创企业。那么，这些企业做出了怎样的创新成果？它们的创新对食品行业又有怎样的意义？
1. 寻找蛋白质：神奇蛋白在哪里？
“蛋白质是生命活动的主要承担者”，我们都在生物书上学过这句话。长久以来，我们习惯于从动物性饮食中摄取蛋白质，肉蛋奶已经稳定地成为我们摄取蛋白质的主要来源。
但今天，我们不聊猪牛羊，我们只聊人类。设想某一天，环境无法承担畜牧业的压力，滥用的抗生素让我们感到害怕......面对可能出现的危机，人类要如何应对？人类去哪里找到新的蛋白质来源？这是很多人正在担忧的问题。
而以色列的科学家们正在帮我们想怎么解决这些问题。
（1）Aleph Farms：去太空“种”牛肉
近日，以色列公司Aleph Farms发起了一项“ Aleph Zero”太空计划，2021年将开始在地外环境构建其首个BioFarm™。在任何地方，甚至在诸如月球或火星等不利环境中生产新鲜的肉，Aleph Farms正在探索这一“天方夜谭”。
BioFarm 渲染图 图片来源：Aleph Farms官网
Aleph Farms有足够的自信。2019年，在距离地球约400公里的国际空间站，Aleph Farms在没有任何土壤及水源的情况下，用3D生物打印技术成功完成了太空培育牛肉的实验，成为其在太空“种”牛肉事业中迈出的重要一步。Aleph Farms用这次实验成功证明了，在微重力、无自然条件下生产细胞培育肉是可行的。
在人造肉的商业化生产上，Aleph Farms的进展也很快。2018年12月，Aleph Farms曾宣布，已在实验室生产出具有类肌肉质地的牛排，但当时口味并不理想，而且非常昂贵。Aleph Farms计划2021年将其产品过渡到试生产，实现试点规模，并相信在两年之内有“可以上市的产品”。据悉，Aleph Farms目前已将首批肉片的培育价格控制在50欧元。
Aleph Farms得到了众多食品生产商的支持，例如嘉吉、Migros和Strauss集团。目前其已在2019年完成了1200万美元的A轮融资。
（2）Zero Egg：没有鸡，也能有“蛋”
以色列初创企业Zero Egg成立于2018年，以B2B的发展模式为餐饮服务企业和食品制造商提供植物基鸡蛋替代品，目前产品已经打入美国市场。据悉，这家初创公司计划明年推出消费者版的Zero Egg。
Zero Egg目前提供两种产品：一种是“基础蛋”（Egg Basics），用于在传统鸡蛋主菜和早餐菜肴中；另一种是“烘焙蛋”（BAKE Basics），用于烘焙。这两种产品都是粉状的，包括大豆、土豆、豌豆和鹰嘴豆蛋白，不含胆固醇，低脂肪和低卡路里。Zero Egg声称，其产品味道和功能与普通鸡蛋相似，但完全是用植物制作的。
Zero Egg推出的Egg Basics 图片来源：Zero Egg官网
Zero Egg联合创始人兼首席执行官Liron Nimrodi说，虽然创业的初衷是满足特定的产业需求，但此后已发展成为他们的使命：使当前的动物性食品慢慢为植物所替代。Zero Egg表示，生产一打植物蛋要少消耗93%的水。
Liron Nimrodi在一份声明中说:“Zero Egg是一个改变游戏规则的公司，我们不仅要让植物性食品更容易获得，而且要成为规范。”
（3）InnovoPro、ChickP：花样鹰嘴豆
以色列食品科技公司InnovoPro成立于2013年，围绕鹰嘴豆蛋白进行创新，目前已经完成B轮融资。其生产出的70％鹰嘴豆蛋白浓缩粉末被称为“CP-Pro 70”，该公司还在开发有机版本的“CP-Pro 70”。
目前该公司已经基于鹰嘴豆蛋白开发了乳制品替代品、肉类替代品、果酱、冰淇淋等食物，有不少产品已经在以色列、美国、欧洲上市。InnovoPro正在探索蛋白质的生产合作方案，以扩大供应链，获得可持续增长。就在今年7月，InnovoPro刚与瑞士零售商Migros合作推出了一款不含乳制品的酸奶系列。
Migros推出的鹰嘴豆酸奶 图片来源：Migros官网
InnovoPro成功的关键在于其挖掘到鹰嘴豆的优秀特性：非转基因、无雌激素、无余味以及非致敏源，可满足多样化产品需求。
同样做鹰嘴豆蛋白的以色列食品公司ChickP也是InnovoPro有力竞争对手。2016年，儿胃肠病学家和人类营养学教授Reifen基于鹰嘴豆相关专利技术，创立了这家公司。该专利可以消除苦味和大多数非营养元素。
ChickP鹰嘴豆专利技术 图片来源：ChickP官网
2019年10月，该公司开始扩大原料生产规模，并向食品企业销售。最近，ChickP又推出了符合清洁标签的鹰嘴豆淀粉。据称，鹰嘴豆淀粉具有更好的胶凝和增稠特性。
（4）Hargol FoodTech、Flying Spark：爬上餐桌的虫虫
还记得《流浪地球》里的神秘食物蚯蚓干吗？在我们印象中，昆虫是不得已而吃之的末日食品。但是，用昆虫作为蛋白质补充其实已经成为一种趋势，据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％。
一些企业正在将昆虫逐渐引入饮食中，比如昆虫蛋白粉、昆虫烘焙混合物等。以色列的两家初创公司也在挖掘昆虫的可食用价值。
Hargol FoodTech成立于2014年，2020年4月完成了300万美元的融资。它开发了一套创新的养殖系统，可快速养殖蚱蜢，用于生产高质量且可持续的蛋白质产品，产品线包括以蚱蜢为原料的蛋白粉、肉类替代产品等。该公司表示，其生产的蚱蜢产品含有70％以上的蛋白质、氨基酸、铁、锌以及高水平的omega-3和omega-6等。
目前该公司已经向欧洲和美国的餐厅和食品生产商出售产品，并在转移工作重心，生产成品直接面向消费者。
Flying Spark则是以果蝇幼虫为原料生产蛋白质粉和食用油。其生产的蛋白质粉含有70％的蛋白质以及其他矿物质，而食用油的Omega-7含量很高。
Flying Spark用果蝇制成的食用油 图片来源：Flying Spark官网
该公司自主繁殖“高蛋白果蝇”，以特有的受到知识产权保护的食料配方喂养它们，并开发了将蛋白质漂白、研磨和分离的方法。Flying Spark的联合创始人兼首席执行官Eran Gronich表示，与传统动物蛋白相比，昆虫蛋白的转化率很高。“每公斤幼虫的转化率是1.3比1，相比之下每消耗10公斤饲料，才会得到一公斤牛肉。而昆虫几乎是一比一的，几乎可称为一个蛋白质工厂。”
（5）YoFix：“清洁标签”的植物基酸奶
YoFix是百事可乐公司2018年欧洲营养温室计划的获奖者，并在2020年初完成了A轮融资。
YoFix由一位乳糖不耐受的农业机械工程师成立，YoFix的植物基酸奶不含乳制品和大豆等过敏原发酵配方，主要由燕麦、小扁豆和芝麻制成，目的是为乳糖不耐受和大豆过敏人群提供适宜的产品。
对于创始人来说，仅仅是植物基酸奶还不够，他还要把YoFix打造成“清洁标签”品牌。创始人找到了一种叫做“Bio 5”的配方，可以在不使用添加剂的情况下，保证类似酸奶的质地和稳定性。
2. 糖的战争：以色列跟糖的“反击战”
前段时间，#抗糖真能抗衰老吗#这个话题吸引了微博7.2亿的阅读。近几年掀起的抗糖热，足以显示出消费者已经普遍接受“过多糖摄入=不健康”这个理念，总体消费市场在呈现低糖化的趋势。
目前普遍的观点是，糖并非是罪恶的，盲目抗糖不可取，但是根据现在人们的饮食习惯，控制糖的摄入方式和量是非常有必要的。越来越多研究表明，过多糖的摄入会引起高肥胖率、II型糖尿病和其他健康问题，这些研究结果都在改变着消费者的行为。
因此，元气森林、简爱等品牌推出的无糖、低糖的产品受到消费者欢迎。总体而言，目前市面上大多数企业采用的减糖方案主要是直接不加糖或者使用代糖，比如元气森林使用的是赤藓糖醇和三氯蔗糖。
以色列的一些食品公司也在研发更多新的减糖方案，来抵御过多糖分摄入引起的负面影响。
（1）Better Juice：把糖变成膳食纤维，降低果汁30%糖含量
水果中含有对人体健康至关重要的维生素、矿物质和膳食纤维，尤其是膳食纤维，它能延缓糖的吸收并增加饱腹感，但榨汁过程会令它大大减少。
过去几年中，由于人们对饮料中高卡路里和糖的担忧日益加剧，果汁销量增长低迷，2011年~2018年复合年增长率仅为2％左右。[1]事实上，根据2014年《柳叶刀》（The Lancet）杂志的研究，果汁中所含的糖和卡路里与软饮料一样多。
Better Juice 图片来源：Better Juice官网
如何享受甜蜜滋味而不必担心健康问题？成立于2017年的以色列初创公司Better Juice正在施一道魔法。该公司试图通过开发一种独特的“天然”去除果汁中糖分的酶促技术来解决果汁糖含量高的问题。
这项技术无需添加其他成分，通过将蔗糖、葡萄糖和果糖等天然存在的糖转化为益生元和膳食纤维，可降低各种果汁的热量和含糖量，并增加纤维含量。Better Juice曾表示，在试验中，其将果汁的糖含量降低30%。经过几年的科学试验，目前其宣称减糖率已经多达80%。
据Food Navigator报道，目前该公司已经跟多家美国多家跨国饮料公司合作，将其减糖技术商业化。去年，其与巴西橙汁生产商Citrosuco建立了合作伙伴关系，建立了一个中试工厂，以扩大酶促技术。
（2）DouxMatok：少用40%的糖仍保持相同甜度
DouxMatok成立于2014年，这家初创公司可以实现少用40%的糖，但保留相同的甜度。
据称，DouxMatok研发了一种的糖还原的专利方法，使用惰性矿物颗粒作为糖分子的载体，通过共价化学键结合到二氧化硅，使蔗糖分子可以覆盖在二氧化硅颗粒上，该方法能保留糖的质地、甜度和外观，我们的味觉可以感觉到该结构更甜。
DouxMatok减糖解决方案 是该公司开发的第一款产品 图片来源：DouxMatok官网
经过感官验证和中试测试后，DouxMatok正在与一些食品饮料公司合作，帮助产品研发，目前正在扩大欧洲和美国的生产，预计2020年度在市场上会出现第一批产品。
（3）Amai Proteins：用云计算设计的甜蛋白
以色列生物科技企业Amai Proteins成立于2016年，主打零卡路里、零血糖指数的健康甜味蛋白质产品，产品作为代糖使用。
在赤道附近的热带、亚热带国家，有许多植物会通过分泌甜度极高的甜蛋白来有诱惑动物，科学家发现后，将它们用于食品加工。目前，奇异果甜蛋白应用最为广泛，但是存在价格高、数量少、保质期短等问题，阻碍了这种蛋白的使用。
Amai甜蛋白 图片来源：Amai Proteins官网
Amai正在获取沿赤道带发现的甜蛋白，并使用基于云计算软件进行的敏捷综合计算蛋白设计（AI-CPD）和发酵技术使这些蛋白适合大众食品市场。
据Amai Proteins介绍，其开发出的甜蛋白与自然界中存在的甜蛋白具有70%~100%的相似性，这种甜味蛋白能够在胃肠道被消化而不会引起胰岛素反应，也不会对身体微生物组、肝脏肾脏代谢造成不良影响，并且是热稳定、美味的。
甜蛋白在饮料和乳制品等方面的应用具有非常大的潜力。目前，Amai Proteins已与我们熟知的食品饮料集团合作，比如百事可乐、达能和Soda Stream等。在与SodaStream的合作中，Amai Proteins推出了不同口味的甜味苏打水。
二、以色列食品科技背后的“金主爸爸”们，在押注什么？
了解了以色列的食品黑科技，我们不禁想问，这些明星公司背后的金主爸爸是谁呢？他们选择投资或者合作的目的又是什么？
1. 愿景是“搅乱”食品行业，以色列第一个食品科技孵化器：The Kitchen FoodTech Hub
上文提到的Better Juice、Aleph Farms、Torr等都是The Kitchen孵化的初创公司，窥一斑而见全豹，我们感受到这个初创团体与众不同的思路。
The Kitchen FoodTech Hub由以色列食品巨头Strauss集团所有，并通过以色列创新孵化器计划获得政府资金的支持。该孵化器主要通过投资种子企业，希望利用以色列的创新能力来应对可能出现的全球粮食、环境等危机。目标是革新全球食品体系，使它更具生产力、价格亲民、可持续发展并有利健康。我们看到官网上介绍它的愿景是将与其他伙伴一同“搅乱”食品行业（But if your vision is to disrupt the food industry, we’d love to hear from you.）。
加入The Kitchen的企业将获得各方面的支持，不仅可以开发他们的技术专长，而且可以开发业务模型。The Kitchen业务开发副总裁Amir Zaidman解释说：“到那些公司‘毕业’时，它们会形成一个清晰的、食品背后的故事或概念，这样离筹集更多资金并将产品推向市场就不远了。”
与The Kitchen合作的企业 图片来源：The Kitchen官网
这家初创孵化器目前也与百事可乐、亿滋、达能、奇华顿等全球合作伙伴进行合作，为食品科技公司提供支持。比如亿滋会为The Kitchen入选的食品初创公司提供技术和商业指导，亿滋国际还将为创业公司提供访问其全球技术中心，设施和专家的途径，包括研发、食品安全、营销和运营等。
2. 百事、达能、嘉吉，巨头们在花钱“买未来”
食品和农业巨头嘉吉近年来在植物蛋白上进行了重点布局，Aleph Farms背后就有嘉吉参投， 这些投资是嘉吉对传统动物蛋白投资的补充。据35斗报道，嘉吉蛋白北美公司风投和战略定价总经理Sonya Roberts曾表示，虽然人造肉在嘉吉的投资组合中只占相对较小的比例，但嘉吉认为投资Aleph Farms这类的创新公司是有价值的，人造蛋白将有机会补充，甚至替代传统的动物蛋白。
百事、达能等巨头则重点押注在减糖、植物基乳品和饮料等事业中。2016年，百事集团宣布计划到2025年之前，含糖量低于每12盎司100卡路里的饮料，占集团总饮料比例将会达到三分之二。百事与Amai Proteins的合作很显然是在减糖方面的尝试。
从食品巨头公司的投资或合作布局，我们或许可以看出一些食品行业的趋势。
三、以色列为何能走在食品科技创新的前沿？
人口在不断增长，随之而来的粮食、环境等问题要如何解决，人类要如何更好地“养育未来一代”？企业家、食品公司、决策者和风险投资基金都在寄希望于技术的革新。在以色列这个高科技初创企业和快速发展的食品技术生态系统所在地，科技无疑是推动行业增长的“独家秘方”之一。
以色列食品技术行业正在经历蓬勃发展，初创企业正在努力成为食品创新赛的“领头羊”。是什么使这个国家走在食品技术创新的前沿？
1. 独特的创新文化：每个人都可以开企业
在2020年《全球创新生态系统报告》中显示，以色列已形成全球第六大创新生态系统。
根据Vintage Investment Partners副总裁Orly Glick的说法，本国文化是促成以色列创新生态成熟的重要原因。她解释，在这个历史上并不富裕的国家，以色列人将企业家精神视为取得成功的方式。“每个人都可以开企业，以色列非常有企业家精神。”
我们在调研以色列食品公司时，发现大多数创始人是某一领域的专业人士，其中以高校教授居多。把知识转化成商业价值，从而造福消费者甚至人类，以色列独特的创新文化让商业更具活力。
2. 可持续的消费和投资：孵化器加速初创企业发展
消费需求的不断转变正在推动食品企业发展，也让投资者看到了机会。
以色列食品巨头Strauss集团主席Ofra Strauss认为，食品行业的“转折点”是食品从业者者承认不能再“因循守旧”。这就是Strauss集团与以色列政府合作创建食品技术加速器The Kitchen Food Tech Hub的初衷。
The Kitchen评估出食品行业未来的“颠覆者”，在为期两年的项目中为这些企业家提供支持，帮助他们发展技术专长和商业模式。Kitchen的首席执行官Jonathan Berger表示，可持续发展议程正在推动食品技术领域的增长，尤其是投资方面。
数据也证明了这一点。以色列的食品技术生态系统在2018年筹集了1.09亿美元，而在2019年中期，该行业已经获得了接近1亿美元的资金。目前，以色列的整个创新生态都在趋向于成熟。
3. 政府的支持：协助建立初创生态系统
另一个 “秘方”是以色列创新局（Israel Innovation Authority），该政府机构成立于1992年，在创建以色列初创生态系统中发挥了作用，并给企业家提供免息赠款，鼓励企业发展。
政府在the kitchen的诞生上发挥了重要作用。如今，政府通过the kitchen计划积极资助食品技术企业家。在公私合作伙伴关系中，政府与Strauss向进入该计划的每个初创企业投资70万美元，the kitchen将获得20%~50％的股权作为回报。
我们可能已经听了很多遍，创新精神成就了以色列。但具体来说，以色列食品技术领域是受到该国科技知识、对内投资和政府支持等方面的共同推动，企业家精神和创新意识是这一创新生态的核心价值。
参考来源：
[1] Global Fruit Juice Market Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecasts 2018-2019 & 2024，2019年3月25日，globenewswire
本文来自微信公众号：FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Yanyan、Nancy，编辑：Bobo