高血糖、高血压都“怕”这种菜，健脑明目它也在行！但吃前少做一步就亏大了！
提到菠菜，很多人的第一反应就是“多吃能补铁”，但实际上，菠菜的含铁量并不高，每百克中仅含铁质2.9毫克，吸收利用率还很低。之所以会出现这个误会，是因为一百多年前的那位德国化学家把小数点标错了位置，使得结论夸大了十倍。
虽然不是补铁的好选择，但作为深绿色蔬菜的一种，常吃菠菜对身体依旧好处多多~
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”；而从现代营养学的角度来说，菠菜是多种维生素、矿物质的良好来源，被誉为“营养模范生”，养生功效远超你想象。
菠菜中含有一种类胰岛素物质，有助于维持血糖平稳、控制血糖，因而非常适合高血糖人群食用；菠菜中的钾含量为311mg/100g，也属于高钾蔬菜，食用后能辅助扩张血管、平衡血压。
镁被称为“心肌律动调节剂”，它在心脏肌肉中的含量是血液中的18倍以上，对心脏兴奋性、传导性、收缩性等都有着极其重要的作用。而在常见时蔬中，菠菜的镁含量位列前茅，能达到58mg/100g，常吃可起到较好的强心护心作用。
菠菜中的胡萝卜素含量高达2920μg/100g，甚至超过胡萝卜。而且菠菜还是叶黄素的最佳来源之一。这两样物质都是很好的护眼营养素，有助于维护正常视力，延缓眼睛功能退化，预防干眼病及视网膜黄斑变性。
菠菜的维生素K含量也是叶菜中比较高的。摄入充足的维生素K有助于增加成骨细胞活性、促使游离钙变成骨钙，从而强化骨骼密度，预防骨质疏松。
另外，德国科学家的一项研究还证实，菠菜具有提升肌肉、增长力量的作用。
菠菜中的维E、硒等抗氧化物含量也很丰富，它们能让细胞免受自由基的损害，促进细胞繁殖，激活大脑功能，延缓大脑老化。
每百克菠菜中含有1.7克的膳食纤维，经常食用可有效促进肠道蠕动，润肠通便，预防便秘。
观察叶片，看其色泽是否鲜绿，如果叶子发黄还有枯萎迹象，那就不宜购买。从形状上来看，叶面较宽、肥厚的菠菜相对比较新鲜。
茎要挺拔但不要太长。如果有弯折、开裂的痕迹，说明菠菜放置时间过长，不适合选购。
一般来说，根越红的菠菜越新鲜，根部发黑的菠菜同样不宜购买。
菠菜是一种优缺点都很明显的蔬菜，优点就如前面所说，营养素丰富，可以控糖、降压、强心……而它最大的缺点就是草酸含量较高，能达到0.97%。
草酸过多一方面会使得菠菜的味道发涩，吃起来口感不好；另一方面它会与钙结合，影响钙质的吸收。为安全起见，建议大家无论是凉拌、炒菜还是煮汤，烹饪菠菜前都要多做一步——焯水。
但焯水时大家要注意两点：①温度要高；②时间要短。
根据实验数据，在开水中焯1分钟就可以去除菠菜中80%的草酸，同时维生素C、维生素K、镁、叶酸等营养素流失相对比较少。从营养、口感角度来说这个时间都比较合适。
小贴士
在焯水时加少许香油，可以使菠菜中的纤维素软化，吃起来不容易塞牙，风味也更佳。
菠菜+百合
护心
百合也是一种富含镁元素的食物，它在“时蔬镁元素含量表”中排名仅次于菠菜，含量达43mg/100g。这两物强强联合，可以达到更好的护心功效。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜，百合，鸡蛋，葱，姜
做法：鸡蛋在碗中打散，加入焯熟切碎的菠菜。锅中加水，水开后转小火，倒入蛋液汆烫，汆熟后调入适量盐和生抽。将汆蛋盛入碗中，撒上葱姜丝和鲜百合，最后淋上热油即可。
菠菜+肉
强骨
菠菜中的维生素K是脂溶性营养素，搭配富含油脂的肉类一起食用，营养利用率更高。肉类中还富含蛋白质，在营养上能和菠菜形成互补，增肌健骨功效更好。
菠菜汆丸子
食材：菠菜，鸡胸肉，鸡蛋，姜
做法：菠菜入锅焯烫1分钟，盛出备用。鸡胸肉用料理机打成泥，再加入淀粉、盐、胡椒、姜末搅拌均匀。锅中水热后下入适量姜片，然后把鸡胸肉揉成丸状下入水中，再放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟后即可出锅。