超级大网红变身老街蚝市场，文和友怎么了？|文和友|老街|长沙|深圳|广州
长沙文和友的横空出世，曾引来“万人空巷”，至今还能成为长沙的旅游地标。清明假期期间，深圳超级文和友带着首次踏足华南地区的网红茶饮连锁品牌“茶颜悦色”的快闪店，文和友迅速冲上了微博热搜榜，开业当天一度吸引了超过5万人排号。
▲图源于文和友官方
但时隔半年，这家超级文和友如今彻底大变身，曾经的超级网红改造成了老街蚝市场，你怎么看？
深圳文和友盖头换面
深圳文和友4月2日开业第一天，超过5万名消费者拿号轮候进入深圳超级文和友，排队的人龙从入口延绵至旁边的布吉河并拐了几个弯，甚至因为堵塞交通引起交警部门关注，而文和友也自称内部对于这一问题一度十分着急。
据接近深圳文和友的人士透露，自4月1日开业以来，主创团队夜夜开会至凌晨2-3点。
▲图源于文和友官方
与此同时，茶颜悦色也供不应求，场外黄牛收购茶颜悦色的价格在2日高达168元/两杯，而到了3日茶颜悦色实行每人限购两杯之后，收购的价格甚至冲上了258元/两杯。
公众媒体毫不吝啬地对这件“新衣”贡献着多方位的赞美，但这些群体中，真正以普通消费者心态去体验过的也许少之又少。
在仅开业半年后，深圳文和友彻底“变脸”，9月初，深圳文和友门店处的原招牌被取下，“老街蚝市场”的新招牌被换上，而针对深圳市场推出的订阅号“深圳文和友”也正式更名。
▲图源于文和友官方
名字上已经完全脱离“文和友”，重新打造深圳当地IP。
装修风格从外立面到场内，全部改为水产市场风格，如果说之前看到的深圳文和友，是复古、是怀旧，那如今的老街蚝市场，已经完全变成了以生蚝为主题的水产市场、老街菜市场。
深圳文和友这个曾经的超级大网红究竟怎么了？
为何离开长沙水土不服？
2018年，文和友将其长沙海信广场店升级为“超级文和友”（现为“长沙文和友”），由于复刻的老长沙夜市文化、满满怀旧风、用心寻找的小吃店铺等因素，长沙文和友吸引了很多年轻人，也成为消费者去长沙必打卡的网红地。
然而长沙文和友主打的八十年代怀旧风、情怀牌并未在广深奏效，文和友在广深的复制之路，则完全没有长沙文和友这个首店走的顺畅。
▲图源于文和友官方
去年开业的广州文和友开业爆火，短短数月就人流锐减、无人排队，盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅、猪扒一哥酸辣米线等数家商户接连退场。
不可否认，深圳文和友相对广州文和友还是有点创新和探索的，比如更多的场景打造，原创沉浸式戏剧《绮梦》。
但这样“治标不治本”的变化，效果似乎不太大。深圳文和友仅开业半年就已经出现商铺关门，如果没有网红茶颜悦色“坐镇”，深圳文和友的客流会不会有更大变化也不难想象。
文和友的野望很大，但它的出现，所有人都在问一个问题：离开长沙后，还能复制超级文和友吗？
▲图源于文和友官方
目前广州、深圳文和友的客流困境，还有深圳在开业半年后就如此大动干戈的换招牌，不得不让我们觉得，这个答案似乎是否定的。文和友更像是披着复古外衣的美食城，主营业务仍是餐饮，这种网红综合体的商业模式，很难复制到全国。
超级文和友爆红背后，最大的依托在于其文创上的差异性和独特性。文和友和长沙这座城市紧密相连，对于本地文化的深刻理解与情感，才是孵化出超级文和友的关键。
文和友的模式可以迁移，但地域文化不能复刻。
说实话，文和友如果对本地文化挖掘不够深，找不到当地消费者的“情怀点”，单纯想靠如出一辙、怀旧的装修及收集一些小吃来打怀旧牌，估计消费者也会越来越不买账。
能否做成餐饮界迪士尼？
崛起于长沙的文和友，可能并未想到自己有一天会去深圳“开蚝场”。老街蚝市场所改变的不仅仅是名字。
隐藏在小龙虾和生蚝博弈背后的关键是流量：当那个1400平米餐饮店，在2018年正式进化为2万平米的超级文和友后，文和友早已不是一个靠卖小龙虾为生的餐饮品牌了。
▲图源于文和友官方
它在深圳遇到了更为复杂的味道江湖。深圳饮食非常复杂，五湖四海的人汇聚于此，你很难用一种口味赢得一切，这和长沙人追求辣味的底层逻辑是不同的。
9月15日，“流量”网红茶颜悦色发微博表示告别深圳文和友，为了弥补缺失，又引进长沙品牌果呀呀、墨茉点心局入驻，而喜茶、王柠、WHIKO謎之生物等大品牌也将一起玩特别店。
在早些时候文和友创始人文宾曾直言自己希望打造餐饮界的“迪士尼”，给大家创造提供快乐的空间。
在长沙，文宾的打法是成功的。他通过2万平米的餐饮乐园吸引了巨大流量，而这个乐园遍布长沙味道，从设计到餐饮选择上，都是老长沙的痕迹。
▲文和友创始人文宾
值得注意的是当地媒体流量的加持：2013年，25岁的文宾已经成为湖南卫视的常客，而在文和友早期的门店中，湖南卫视系艺人的到店照片曾挂满墙壁。
文宾打造了一个彻头彻尾的长沙味的超级饮食城，上至长沙文艺界大佬，下至贩夫走卒，对文和友都推崇备至。而这种力量，离开长沙的文和友，是找不到的。
已经有投资人表示，文和友的“老街蚝市场”和遍布全国的文和友，意味着两种不同的估值体系。而据知情人士爆料，南京文和友即将在2022年开业，而其愿景要做“餐饮界迪士尼”的品牌，但愿在南京文和友里，我们能看到文和友更大的进步与变化。
总结
在投资圈内，文和友被视为“Z世代”生意的重要参与者，大量90后乃至95后在文和友扮演着重要的角色。而“老街蚝市场”的诞生，也意味着文和友将暂时告别“超级文和友”这个IP。
离开了从年轻力上得到的加持，你还看好“老街蚝市场”吗？即将在2022年开业的南京文和友，还有做成“餐饮界迪士尼”的希望吗？
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