白菜怎么炒好吃？悄悄告诉你几个秘诀！

有句老话儿是：“百菜不如白菜”，大白菜可炒、可炖、可拌、可醋溜、可炖汤、可做馅儿、可腌制，简直是无所不能！

还记得小西小时候吃蔬菜都只爱吃叶，直到妈妈炒了今天这道醋溜白菜…就一发不可收拾的爱上了白菜帮。

那时候最好的白菜也才卖几毛钱一斤，几块钱的白菜就能吃上好几天。

看着家里成堆的白菜，就觉得心安。不管家里再怎么穷，经济再怎么不景气，至少我们还有白菜呀！嘿嘿。

醋溜白菜

在所有的白菜家常菜中，小西最喜欢做的，就是醋溜白菜。

在我家的饭桌上，它可是最受欢迎的家常菜了，大家对它的喜爱程度，应该仅次于西红柿炒蛋。

过年大鱼大肉，虽然年味浓厚，但也确实很腻。

年后回到家里也没什么菜，去逛菜场正巧见到有大白菜，立马炒了来，上桌！

虽然醋溜白菜是道素菜，也很经典，但很多人却做不出好吃的味道。

小西发现，越是看起来简单的菜式，做起来越是有诸多注意事项。

今天小西就和大家分享一些做醋溜白菜的小窍门，让大家都能把白菜吃炒得可口入味。要记得看完文末的小贴士哦！

材料准备

白菜帮 250克

干红辣椒 1个

小葱  2-3根

蒜瓣  1个

陈醋 2大勺

生抽 1大勺

白糖 1大勺

盐 1/2小勺

水淀粉 少许

香油 少许

（1大勺=15ml  1小勺=5ml）

制作步骤

1.白菜洗净，把白菜帮切出来。

再斜刀片成稍大块的薄片。

2. 小葱切段、蒜切片，干红辣椒去籽切块。锅里下少许油，入锅爆香。

3. 放入白菜，马上加入1大勺醋炒出香气。

4. 翻炒1分钟后调入生抽、白糖和盐，炒匀后再加入1勺醋。

5. 最后稍稍勾一点芡，淋几滴香油出锅即成。

6.下饭的醋溜白菜就完成啦。

白菜含有丰富的粗纤，不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进肠胃蠕动、帮助消化，对预防肠癌有很好的作用哦。

小贴士：

1. 白菜要尽量用新鲜的，蔫掉的做不出爽脆的口感；

2. 干辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道。只放一点就可以，没有辣味只有香气

3. 醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；

4. 做此菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。