专家说丨刺梨原汁，你要品！要细品！

“当别人问起刺梨口感的时候，有些企业会觉得酸、涩、苦是刺梨的弱点，回答起来也是羞羞答答的。其实酸、甜、苦、辣、咸都是食品的风味，若是平淡的酸甜，说明它就是普通食品，而刺梨又酸又涩又苦，恰恰说明刺梨有‘内容’，酸、苦、涩才是刺梨的本味，如果失掉这些本味，说明它的营养成分流失严重。”近日，在位于贵州大学科技园的贵州省刺梨&酱酒品鉴中心，贵州大学酿酒与食品工程学院副院长、贵州省刺梨产业研究院院长谭书明向前来参加品鉴活动的嘉宾详细介绍了刺梨的成分和价值，并就大家关心的刺梨口感问题进行了科普。

刺梨原汁究竟怎么饮用？谭院长认为，任何一种食物，都要讲究食用方法，刺梨原汁不是普通饮料，不易大口大口地喝，若是大口喝，一定是难以下咽的。贵州现在刺梨种植面积是200万亩，这200万亩既是中国的200万亩，同时也是世界的200万亩，因此从这个角度来看，刺梨是非常稀缺的资源。若是把刺梨原汁拿来大口喝，感觉就是暴殄天物。建议小口小口地品，让它充分浸润牙齿和舌根，再慢慢地吞咽，感受喉咙的回味，有种清凉回甜、苦尽甘来的感觉，这是一种美的享受。

刺梨原汁有何神奇之处？接下来就通过谭院长的现场实验来一探究竟。

谭院长介绍说，碘伏是一种强氧化剂，它是医院注射前常用的消毒剂，瞬间可以杀灭皮肤表面的细菌，说明碘伏的氧化能力极其强大。在两个盛有大米的烧杯内添加50毫升碘伏，大米立即变为黑色，其中一杯用水冲洗，不管冲洗多少次，大米仍然是黑色，而另一杯添加刺梨汁进去，大米立即还原为白色，说明刺梨汁能够还原（即抗氧化）具有强氧化性的碘伏。刺梨汁的抗氧化究竟有多强大呢？在烧杯里面添加50用毫升碘伏，颜色是黑色的，当添加10毫升刺梨汁进去后，立即还原成为刺梨汁的本色，说明刺梨汁可以还原5倍体积的碘伏。