红楼梦中的名菜炮鹅，有多难做？顶级大厨：仅熬制就得三天
四人吃着茶闲聊了一会儿，最后还是华明轩先挑起了话头。
“不知，秦上膳今日请我们来，做了些什么难得一见的好菜？”
秦正神秘一笑，“炮鹅，还有我自制的茄鲞并几样清口小菜，这些菜可否满足你们刁钻的脾胃？”
他习惯性地捋着胡须，“本来应该做的是炮豚，只是这炮豚需用整只乳猪，咱们几个人吃不完，那可就太浪费了，所以老夫才选了一只肥鹅。”
尤优的眼中募然迸发出光彩，炮豚？这不是传说中周八珍其中的一味吗？
没想到她来到这个异时空的时代，美食历史倒是没什么变化嘛！
周朝的时候，食材并没有现在这么丰富，烹饪方法也相对简单。
可是统治阶层依然用这种繁复组合而成的烹饪手段，以彰显他们高高在上的身份。
煨、烤、炸、炖，费时耗力，炮豚就是那时候，贵族阶层钟鸣鼎食的缩影。
而这些菜式中，有的做法虽说是流传下来了，可是也多多少少都有残缺。
少不了后人的进一步改良和补充，未必就能完全复原出当年的味道来。
尤优前世也曾经想要试图再现周八珍，可是却因为各种原因给耽搁了。
所谓“炮”，就是将宰杀过的乳猪腹中填满红枣，或者其他果子。
用芦苇叶包裹了，在涂抹一层混合了草叶的泥糊，再用猛火烧，称作“炮”。
可是炮豚的做法并不仅仅如此，“炮”还只是第一步而已。
这之后，还要将乳猪剥去泥壳，并徒手搓掉猪皮表面，因烧烤透出的脏污。
然后再将整只乳猪放进盛满动物油脂的小鼎之中。
小鼎置于放了沸水的大鼎中，水位不能太高，以免溢进小鼎里面。
如此再用柴火熬煮三天三夜之后，方能取出乳猪，切开沾着佐料同食。
尤优把自己前世所学来的炮豚做法，挑紧要的说了一遍。
秦正本就有心指点她，他笑着说，“你说的是流传下来方子的一种，基本的步骤是对的，只最后一个步骤若要照搬，味道会太油腻，我就做了稍许的调整。”
这正对上了尤优心中的想法，她激动地追问，“还请秦老爷子赐教。”
秦正笑道，“这炮鹅，我昨日回来就准备上了，花费的时间相对比乳猪短一些。我给鹅腹中填入的是新鲜红枣和苹果两种，将鹅吹气膨胀，给腹中灌入了调制过的菌汤。”
尤优连连点头，“不用尝就知道，这样鹅肉会更加鲜嫩入味。”
秦正赞许一笑，“接下来涂抹米糊，用放冷的米粥，混合甜酒酿和盐巴，先把炮好的鹅放进去泡上一个时辰，然后才将米糊在鹅身薄薄涂一层。这下子再上油锅，用热菜籽油，自上而下反复浇淋，直至变色为止，最后再入烤炉。”
尤优思索了一会儿，“直接入烤炉，会不会失了原有的入油脂中蒸烤的效果？原有的做法，似乎有一种既蒸且炸的感觉。”
秦正满意地看着尤优，“柚子丫头果真好眼力，的确不是直接烤的，而是先将腹中的水果汤汁取出，重新再调味浇在鹅身上，焖烤而成。虽说及不上周人钟鸣鼎食那般，可是老朽敢保证，一定好吃。”
焖烤这种做法，尤优是知道的，法式菜就经常用到焖烤的方法。
想不到秦老爷子这个古人，竟然能琢磨出这种后世偏西式的烹饪方法。
一老一小，你问我答，相互交流，聊的好不欢畅，大有相见恨晚之感。
一旁的华明轩插不上话，倒也不着急。他颇有趣味地听故事，顺带喝茶吃点心。
还别说，这尤姑娘做的点心，就是比起御用的也不差什么。
秦夫人无奈地跟华明轩说，“华大人可莫怪，我家老爷是个痴厨子，好容易柚子来了，能陪他说上几句，可真是得意忘形了。”
华明轩笑道，“老爷子说的这些，我在旁听着，也觉得有趣。”
秦夫人笑了笑，心里着实有些无奈，眼看着该用午膳的时间了，让客人空着肚子坐在这喝茶说话怎么行？
秦夫人扯了扯秦正的衣袖，“老爷子，你厨房里的宝贝炮鹅应该到火候了吧，你总说厨房那两个人粗心，你就不怕他们没好好看着火，坏了整道菜？”
不愧是多年的夫妻，这句话瞬间奏效，秦正起身一阵风地往前院厨房去了。
一柱香之后，一桌饭菜在偏厅摆好，秦家的丫鬟布置了碗筷就退到一旁待命。
桌上最中间的大深盘里摆着切成片的炮鹅，上面浇着已经融化的苹果和枣肉。
能闻到果香和酒酿的香味，无论是卖相还是香气，都是绝佳的。
根据尤优多年尝试新菜的经验，这道菜一定好吃，确切的说，是不可能不好吃。
除了炮鹅，还有茄鲞，风干獐子肉，凉拌青笋丝，枸杞芽拌香蕈，一共五道菜。
汤很简单，每人一碗甜口的绿豆百合汤，清热润肺。
鹅肉入口，尤优愣住了，要怎么评价呢。
果香的酸甜滋味，被菌汤和鹅肉炮制时候渗出的肉汁调和的很柔和。
经过长时间的焖烤，果味完全不会显得突兀，鹅肉烹制的很入味。
甜咸比例也正好，鹅肉入口酥烂，好吃的让人连骨头都要含在口中细细回味。
秦正看着众人满足的神情，得意地嘬了一口酒，“柚子丫头，这炮鹅怎么样？”
尤优慢慢咽下口中的鹅肉，放下筷子说，“很美味，是我生平仅见的美味。炮制、腌渍、再炸制、焖烤，繁复的做法，最后都体现在这炮鹅味道上。”
秦正愉悦地笑道，“没错，我们厨子花的每一道工夫，都不是白费的。”
除了这道炮鹅，尤优最感兴趣的，还有那一碟子茄鲞。
这道菜她曾在《红楼梦》中看到，一见难忘，就连书中所说“要配十只鸡”的做法，她都能倒背如流。
不知道这个茄鲞，跟她印象中的，是不是同一道菜。
尤优夹了些茄鲞，深吸一口气放入口中，“去皮茄子丁，鸡瓜肉丁，各色干果子丁，糟卤，香油……”材料几乎都能重合起来。