这些食品安全的“雷”别再踩了！

今天是2021年1月13日，农历腊月初一，从今天开始，我们正式进入了腊月份。俗话说：进了腊月门，转眼就是年。虽然说现在距离过年还有一段时间，但在这一段时间内，人们也开始为过年而忙碌了起来......最近两年人们对健康越来越重视，你知道2021年健康饮食新潮流是什么吗？后疫情时代人们的首要健康需求是什么？我国食品安全头号致死因子是什么？一直被忽视的食品安全“隐形杀手”是什么？疫情防控下又应该如何预防“带毒”进口冷链食品、控制食品污染......小圈这就带你去了解一下！春节马上到了，千万别再踩这些食品安全的“雷”！

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植物基食品——健康饮食新潮流

解读专家：郭顺堂，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授；江连洲，东北农业大学食品学院教授、国际食品科学院院士。

植物基食品是以植物为原料，如豆类、谷物类或其他加工品作为蛋白质、脂肪的来源，经过加工在产品质构、风味、形态等感官与相应的动物来源食品具有相似特性。

从营养健康角度来看，植物蛋白能满足人的氨基酸、蛋白质的营养需求，尤其大豆蛋白是优质蛋白，完全可以满足人体对蛋白质营养的需求。此外，植物蛋白还有低饱和脂肪酸、零胆固醇、无抗生素等特点，并具有资源消耗低、来源丰富、环境友好的特点。植物基食品从饮食观念、饮食习惯、食品风味、营养需求等各个方面，为人们提供了一种新选择，也将是人类社会发展对未来食物需求的必然选择。

02

免疫力——后疫情时代人们的首要健康需求

解读专家：丁钢强，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长。

合理膳食是增强机体免疫力的基础和保障。疫情期间，有关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必需脂肪酸摄入不足的情况凸显，营养不良风险有所增加。没有一种食物可以提供人体所需全部营养素，食物多样化，才能获取均衡营养。若部分微量营养素无法从饮食中足够获得，可在专业人员指导下选择营养素补充剂。

此外保证充足睡眠，进行适量运动，保持放松心理状态，也是影响免疫力的重要因素。在后疫情时代，食品工业通过不断提升食品营养高质量供给能力，将在满足人们免疫力提升的健康需求中发挥不可替代的重要作用。

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误食毒蘑菇——我国食品安全头号致死因子

解读专家：吴清平，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省微生物研究所名誉所长。

我国野生蘑菇种类繁多，其中毒蘑菇有四五百种，剧毒的有40多种。目前因食用毒蘑菇所造成的死亡在食物中毒中最多。民间流传的所谓鉴别野生蘑菇是否有毒的经验并不可靠，现在还没有简易辨别的科学方法，并且误食中毒后尚没有特效治疗药物。

因此，消费者预防野生蘑菇中毒最根本方法是“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇。一旦出现中毒要立即就医，一般情况下食用有毒蘑菇后10分钟就会出现问题，最长6~12小时发病，如果出现了头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状要立即催吐并马上就医。

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食物过敏——被忽视的食品安全“隐形杀手”

解读专家：吴永宁，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师；陈红兵，南昌大学中德联合研究院院长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室教授。

食物过敏是一种全球性的食品安全和严重的公共卫生问题。现行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）列出了八类致敏物质，即含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品。

避免摄入致敏物质，是目前防治食物过敏的唯一有效途径，而实施食品致敏物质标签制度也可有效避免食物过敏。当前，我国迫切需要基于中国人群流行病学调查确定过敏食物清单，通过多学科协同创新以应对我国人群食物过敏问题。人们也应增强对食品包装上致敏物质标示的认识，避开食用会导致自己过敏的相关食品。

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春节防疫——严防反弹、控制食品污染

解读专家：陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问。

新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。尽管除了人传人以外，中国第一次证明了物可以传人。但对于大众来讲，这种感染的机会非常小，目前为止还没有人由于购买、制备被污染食品而发生感染的报道。

但是新冠肺炎仍对食品安全提出了挑战：1.不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类，因为它被污染几率很低。2.要遵循世界卫生组织的食品安全五个要素：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全的温度下保存食物、安全的水和食品原料。3.食品企业要严格遵守政府所发布的相关规范，重视员工防护以及生产环境的清洁和消毒，防止在整个食品链当中新冠病毒的交叉污染。