(16)因为这俩字，二锅头逆袭，茅台惨败，汾酒却躺赢

最近无意间在B站上看到了一个有趣的东东：纽约网友最近做了一组视频调查，让美国酒友在不清楚品牌和价格的情况下品尝两种白酒，一种是清香型白酒的普通代表二锅头，一种是酱香型白酒的龙头老大茅台，尽管后者的价格是前者的几十倍。结果呢，二锅头远远比茅台酒好喝，弹幕评论很有意思。

随后很快在新浪微博上再次看到了这个视频，又是一石激起千层浪，很多酒友们加入了跟帖与讨论。其看法五花八门，多数人的观点是此番比拼，结果是清香型白酒完胜酱香型白酒，充分体现了人们对白酒消费话题的热情。

微博上的此视频已播放了157万次，转发评论了1300多条，可谓爆款。

总而言之，这次大洋彼岸的二锅头与茅台的PK，唤醒了人们对白酒香型的重新认识。

清香，再次引起世人的广泛关注。因为这俩字，二锅头逆袭，茅台惨败，汾酒却躺赢。

清香型白酒完胜酱香型白酒不是偶然的，有着深厚的历史背景与时代背景。

早在在1915年，中国处于半殖民地半封建时期，积贫积弱。然而在旧金山举办的巴拿马万国博览会上，山西的汾酒、直隶官厅的高粱酒、河南官厅高粱酒都获得了赛会最高奖——甲等大奖章，这三种酒都是清香型白酒，为什么会出现这样的情况呢？

当时的老外对中国知之甚少，更无须讨好中国，给你大奖的理由就是因为好喝，而好喝就是白酒作为食用饮品的本质属性。

不同的文化之间有着很深的隔阂，但人类的味蕾是几乎没有隔阂的。归根结底，白酒是用来喝的。清香型白酒“清字当头，一清到底”，喝起来入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长，谁喝了也会觉得好。

中国白酒有清香、浓香、酱香、兼香等等不同的香型，每种香型都有着不同的品质、口感、文化等特性。但是消费者对白酒香型的认识远远不够，对香型的认识更多的局限于口感的层面，对香型背后的酿造的技艺、发酵的工艺、酒质特点、卫生标准、养生功能等更深层次的内容知之甚少。关于这个视频内容的热烈讨论，算是在这方面给大家做了一个知识普及。

为什么说清香型白酒更健康呢？除了白酒共同的优点外，清香型白酒还有很多独到之处。以发酵为例，中国白酒的香型风格共有12个，清香型以外的白酒大多采用泥窖、石窖、砖窖等发酵方式。而清香型白酒采用的是地缸发酵，也就是将原料放进干干净净的大缸里，然后密封发酵。这样的发酵方式能够隔离有害细菌，避免交叉感染。

酒业泰斗秦含章曾说：“清香白酒用地缸发酵，发酵周期短，清洁生产，产出的酒中对人体有害的杂醇油含量很低。其主要成分为乙酸乙酯，分子量小，容易排出体内，对人体没有什么危害”。

选择清香就是选择最顶级的匠心品质。中国白酒的酿造技艺的发展过程，基本上就是清香型白酒酿制技艺四处传播的过程。由于清香型白酒技艺传到了空气潮湿的地区，不具备生产清香型白酒的条件，才因地制宜的生产出了其他香型的白酒。清香型白酒影响了中国酿酒业几个朝代，建国前就在我国现代工业微生物学开拓者方心芳的带领下，进行了白酒微生物的科学研究。建国后又率先在白酒泰斗秦含章的带领下，进行了现代化的试点研究。所以说，清香型白酒的酿造技术最为纯熟，生产工艺最为正宗，其品质也最为可靠。

清香型白酒酿造技艺作为宝贵的非物质遗产，至今仍在发酵、装甑、蒸馏等很多关键环节保留着纯手工作业，且要求极高。清香型是一个非常“娇贵”特殊的香型，对每一个环节的要求都极高，在生产过程中要防止异菌感染，避免生硬碰撞，隔绝机油脏气等等。酿制一坛清香型白酒就好像孕育一个婴儿，不惜成本，万般呵护，只有这样才能保证最顶级的匠心品质。

选择清香就是选择最高雅的品位格调。清香型白酒如窈窕淑女，淡梳轻妆；其他香型白酒如艳丽少妇，浓妆重抹。清雅是一种高雅的审美，清香是一种高级的品味，不浓郁，不艳俗。选择清香，我们选择的是品味与格调，也是一种清正的人生态度。

选择清香就是选择最深厚的文化底蕴。清香型白酒承接6000年酿酒史，将酿制技艺传播四海，是中国酒文化之集大成者，文化底蕴十分深厚。我们常说的诗酒文化主要集中在三个时期：魏晋、唐朝、宋朝，在这三个时期，清香型以外的白酒香型基本上还没有出现。所以说，魏晋诗歌以及唐诗宋词里大量出现的与酒有关的诗句，绝大部分都是描写清香型白酒，诗酒文化也主要是清香型白酒的文化。这份底蕴之深厚，足以穿透岁月，润泽所有的时光。

选择清香就是选择最国际的发展潮流。清香型白酒有着最受外国人喜欢的国际化的香型，执行着与国际接轨的食品安全内控标准，口感好，格调高，适合调制鸡尾酒，适当饮用有助于人体的健康等等，总之，清香型白酒拥有着走向国际化的一切优点。有一位消费者说得好：“喝来喝去还是清香白酒安全，品来品去还是清香白酒纯正”。

把酒论英雄，还是清香行！（刘继兴）