大厨公开商用猪皮冻配方，汤包和鲜汁大肉包关键所在，学会可开店

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。很多人可能都吃过猪皮冻，都被它那Q弹嫩滑的口感所折服，肯定也有不少朋友尝试过自己做猪皮冻吧？今天小易来分享大厨公开的猪皮冻商用配方哦！做好后一点腥味都没有，用来做汤包或者鲜汁肉包都很不错。进来看看吧！所需食材：猪皮2斤、葱、姜、花雕酒、清水制作步骤：第一步：买回来的新鲜猪皮放入冷水里面多清洗几下；然后往锅中加入清水，把清洗好的猪皮冷水下入锅中，加入姜片和葱段，再淋入适量花雕酒大火烧开，打去表面的浮沫，继续煮三分钟即可。

第二步：用漏勺捞出焯好水的猪皮，再倒入清水里面清洗干净，然后挑出其中的葱姜不要，洗净后捞起来控干水分备用。

第三步：用刀刮去猪皮表面的毛，再剔去里面的肥油，完全处理好后，留下约900克干净的猪皮。

第四步：把处理好的猪皮倒入锅中，再加入2.25kg清水（猪皮和水的比例是1：1.25），然后加入姜片、葱段、花雕酒去腥，大火烧开之后，撇净浮沫；接着继续开大火煮10分钟，把猪皮煮至软烂，最后捞出来控干水分备用（汤汁不要倒掉）。

第五步：把猪皮放在把猪皮放在案板上，挑去里面的葱姜不要，然后用刀把猪皮切成小块，再倒入绞肉机中绞碎。先用一档搅一搅，搅三十秒暂停，休息一会；再用二档充分搅碎，尽量搅得细腻一点，搅成细碎的颗粒即可。

第六步：把搅好的猪皮放入之前煮猪皮的汤锅里面，开大火烧开，烧至沸腾，然后用密漏打去浮沫；接着开最小火炖煮60分钟，期间不断用勺子搅动，防止粘锅，并注意随时打去浮沫。

第七步：炖煮好了之后就关火，稍微放凉后，把汤汁和猪皮一起倒入准备好的盆子里面，待完全放凉之后，再放入冰箱冷藏一夜，至猪皮冻完全凝固即可。最后用刀沿着猪皮冻的边缘来刮一下，再倒扣在案板上，稍微震动几下即可取出。这样猪皮冻就做好了。

制作关键点：1.购买猪皮的时候，请尽量挑选反面肥肉和肥油少的，这样更划算。2.如果要让皮冻里的颗粒上下均匀，可以先放到冰箱冷藏一会儿之后，再用勺子搅动一下即可。按照以上步骤做出来的猪皮冻，q弹劲道。用这样的猪皮冻做出来的包子汁水多而鲜美，没有一点儿腥味，开早餐店的朋友们可以试一下！我们后期也会陆续分享鲜汁大肉包调馅的商业配方和小笼汤包的调馅的商业配方，喜欢的关注哦！

本期猪皮冻的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月9日的视频制作，我们下期见。

媒体来源：申蜚惟