美食推荐：大火炒鸡、鲍汁大萝卜、爆炒牛肉制作方法

大火炒鸡

卖点：

仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。

原料：

鸡翅、鸡腿各200克。

调料：

色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。

做法：

1、将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。

2、净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

3、锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。

关键1：

鸡块2次腌制。首先是去腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将去除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

关键2：

鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。

自制腌料腌鸡比例：鸡块4千克加入盐焗鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可。

鲍汁大萝卜

这道菜“阅微食府”做得确实很有名气，粗料精做的思路在一些高档酒楼很吃得开，口味很好。

味型：鲍汁味浓

主料：高山白萝卜（产自广东三水，一个大约750克，这种萝卜加工后不辣口，口感软糯，而青萝卜的肉质发脆，不能用。有段时间这种白萝卜断货，我们就用冬瓜代替，效果也要差许多。）10千克

辅料：（一桶的量）鸡爪1000克、猪脊骨1000克、火腿 500克、老鸡3只、猪手1000克

调料：盐20克、味精10克、鸡精15克、蚝油5克、肉香王5克

制作：

1、把白萝卜洗净去皮备用，辅料飞水后冲凉备用。

2、把所有辅料入五成油温浸炸至金黄捞出，放入不锈钢桶内，加入整只白萝卜，加水没过原料，加入调料，大火烧开，转小火煮四个小时（此时萝卜完全入味，肉质变软变糯，但同时形态饱满）。

3、将萝卜取出，改刀成圆形厚片装盘，取原汁打流水芡，浇于萝卜上撒上火腿末即可。

爆炒牛肉

材料：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜。

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。