辣炒小鱼干
辣炒小鱼干的用料小鱼干 200克 青辣椒 2个小米辣 根据个人口味添加 姜 2片蒜 3瓣 葱 1截食用油 适量 料酒 6克香醋 15克 味极鲜酱油 20克盐 适量 鸡精 适量白糖 一丢丢辣炒小鱼干的做法
步骤1 小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软,洗净。
步骤2 将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
步骤3 锅里适量油(比平时炒菜量多一点),下入小鱼干,中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
步骤4 葱切葱花,蒜切片,姜切丝,青红椒切圈。
步骤5 锅中适量油烧热,下入葱姜蒜爆出香味。
步骤6 下入青红椒翻炒一下。
步骤7 下入煸炒过的小鱼干。
步骤8 加入半勺料酒,半勺香醋,一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
步骤9 最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀,也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
步骤10 翻炒均匀后起锅。
步骤11 齐活儿,装盘。
步骤12 成品。辣炒小鱼干的烹饪技巧让小鱼干好吃不腥的小窍门:小鱼干本身腥味太重。如果不做处理,做出菜后,腥味依然会很大。泡鱼干时,在清水里加了点醋,入锅煎炒时烹入料酒和香醋,这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了。
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