正宗的麻辣牛肉干这样做，麻辣鲜香，保存几个月都不会变质！吃了一夏天的凉食，秋冬季又开始吃牛肉啦！牛肉吃法很多，可以红烧、卤、蒸、煎，无论哪种做法，牛肉都是人们的最喜欢的食物之一。牛肉食物如果保存时间能更长，可做成牛肉干。现在超市各种口味的牛肉干是琳琅满目，当然价格也不便宜。其实在家也可以做牛肉干，自已做的牛肉干不添加任何防腐剂，干净卫生，一次多做点，喝个小酒，来点牛肉干，那才是享受，更不用说这也是孩子们最爱的小零食。
牛肉干有两种，一种是那种五香味的毛毛牛肉干，这种牛肉干是用牛腱子肉，腌入味后再蒸好，切成块，小火慢炒成毛毛状的牛肉即可。另外一种就是先腌入味后再蒸好切成块，用油酥一下，放花椒，辣椒和姜片小火炒至入味，这种麻辣鲜香的牛肉干，我们老家叫香椒牛肉，也可称之为麻辣牛肉干，麻辣鲜香，下饭开胃，特别是年轻人的最爱。那么牛肉干怎么做才入味，才香呢？首先要提前放调料腌入味，再就是调料要正宗，做出来的牛肉干口感才好。正宗的麻辣牛肉干这样做，麻辣鲜香，保存几个月都不会变质！下面分享给大家，希望大家喜欢。
1、牛肉选牛胸部肉或者腿部牛肉，不要带筋和肥肉。切成大厚块。加入料酒，姜片，干辣椒段，花椒，盐抓匀。盖上保鲜膜，放冰箱腌上1~2天。中途翻面再腌。
2、牛肉腌好后，放蒸锅中大火蒸50~60分钟。
3、蒸好后，去掉调料和水，放凉。
4、热锅倒入菜籽油，油温七八成热，放入牛肉片炸至牛肉变色，如果牛肉干吃得软一点就少炸一会儿。
5、调料：花椒选四川花椒，花椒30~50克，干辣椒70~100克，切成段，姜片、盐、白糖10克，香醋5克、味精、白芝麻。注意花椒、姜片和干辣椒，这三种调料一定要充足。
6、热锅冷油时加入辣椒、花椒和姜片，开小火，直到把调料炒出香味，注意辣椒不能炒糊。
放入牛肉片，翻炒。
我买的两斤牛肉，如果吃得味重一些，可多放一些辣椒和花椒。我这个算是微辣吧。放盐调味，沿锅边加少许水，开中火，炒入味，直到水分炒干。注意水不要太多，加水的目的是让牛肉能炒入味。水干后，改小火，放白糖，醋，翻炒2~3分钟。
起锅前放白芝麻，味精。和匀，出锅。我家里没有白芝麻了，放了黑芝麻，颜色上有点不是很好。
如果一次做得多的话，放凉后装入保鲜袋抽真空放冰箱，放半年都不坏。吃时加热一下即可，也可以直接吃。
这道麻辣牛肉干，牛肉干麻味十足，带着一股辣味，还有点咸甜味，麻辣鲜香，口感特别的好。不过一定不要吃太多哟，小心上火。
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