做鸡蛋灌饼，掌握2要点，一次成功，个个鼓大包，学会可以摆摊了

相信很多人和小编一样，早上上班之前喜欢在路边买个鸡蛋灌饼当早餐吃。柔软的饼里还有厚厚的鸡蛋，再加上生菜、火腿肠等丰富的食材，超好吃，天天吃都不腻。但毕竟外面买的会不太卫生，不如自己在家做的好。

鸡蛋灌饼成功的关键就在于让饼鼓包，很多人做的时候都失败了。要想鸡蛋灌饼鼓包，一定要掌握2个要点。今天就分享大家一个零失败的配方做法，让你一次成功，个个鼓包，学会早餐不用愁了，喜欢的话一起来看一下吧。做鸡蛋灌饼，掌握2个要点，一次成功，个个鼓大包，学会可以摆摊了。

【鸡蛋灌饼】

食材：400g面粉、4g食盐、240g温水、20g面粉（油酥）、20g热油、鸡蛋、食盐、葱花。做法步骤：

第一步：400g面粉中加上4g食盐增加筋性，分次倒入240g的温水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑的面团，然后在面团表面刷上一层油，盖上保鲜膜密封醒面一个小时。

第二步：制作油酥：20g面粉中浇上20g热油搅拌均匀即可，面团醒好之后拿到案板上不用揉，直接搓成长条，分成大小均匀的小剂子，分别把面剂由外向内揉，揉圆。

第三步：取最先做好的面剂，擀成小圆饼，中间抹上油酥，边缘留出来，像包包子一样把它包起来，底部朝下团圆按扁，都做好之后盖上保鲜膜防止风干。

第四步：碗中敲入鸡蛋，加上适量的葱花和食盐搅散，倒到一个有口的杯子里，这样灌的时候成功率更高，饼胚按扁，擀成薄饼，擀的时候会有气泡，一定要小心，注意千万别把饼擀破了，擀好之后盖上保鲜膜松弛3分钟左右再烙。

第五步：平底锅烧热，刷上一层油，放入饼胚，烙至饼变色之后在表面淋上点油，翻面，烙至饼微微鼓起再次翻面，这样翻两次面之后饼就会鼓起大包了，用筷子在中间戳一个洞，立即把鸡蛋液灌进去，鸡蛋稍微定型之后翻面，烙至鸡蛋完全熟透之后即可出锅。

小贴士：

1、做鸡蛋灌饼非常重要的一点就是擀饼的时候一定要注意，因为有气泡，擀的时候一定要小心，轻轻的从中间往四周擀，不要把气泡擀破了，不然就没办法鼓包，灌不了饼了。

2、还有做好的饼胚要松弛3分钟左右再下锅烙，这样给饼一个松弛舒缓的时间，下锅鼓起的时候不容易破。

这样做好的鸡蛋灌饼非常的柔软好吃，按照这个方法做，保证零失败，个个鼓包，喜欢的朋友们赶快试试吧。