一分钟科普丨热牛奶上那层膜是脂肪吗？吃了会胖吗？

我们知道，牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分，当牛奶加热温度达到40℃以上时，由于液面水分蒸发，就会形成蛋白质和脂质薄膜，这层薄膜就是我们平常所说的“奶皮”了。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。

奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。

增肥还是减肥并不是由单一食物来决定，而是取决于消耗的总热量与摄入的总热量之间的差值。毕竟，吃一层奶皮摄取的脂肪很可能还不如吃一包薯条、吃一盘高油炒菜来得多呢。

参考资料

王泽华.加热、冷冻对牛奶特性的影响.《山西农业:畜牧兽医》 , 2007 (9) :19-20

图片来源：图虫创意

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