【万家灯火】俞成龙：《玉米面食的厌与爱》
【总第031302期】
《玉米面食的厌与爱》
作者：俞成龙
玉米，老家东阳北乡人叫“六谷”，我理解是非五谷之一又广泛食用而取名之。南乡人叫“腰萝”，大概是生在玉米杆的腰间形如萝卜而得名。
上世纪八十年代前，我老家基本上都是吃当季粮食，大概玉米产量比小麦稻谷高的缘故，一年中的大半以吃玉米度日，从秋季玉米成熟一直吃到来年麦子收割。早饭玉米羹，中饭玉米饼，晚饭玉米麦积（疙瘩）或玉米羹，周而复始，没完没了。遇上头晚有剩余玉米羹、麦积的，定是次日早饭要热了吃，可不敢浪费。
玉米羹和玉米麦积吃的我望而生厌、生畏。生厌它的色状。无论羹与麦积，见之，就会无端地联想起动物的便便；生畏它的味道。羹、麦积永远是没点油腥，一股生粉味，腌菜或青菜加食盐是亘古不变的佐料。每次都是硬着头皮食之，有时吃的呕吐，可吐了还得吃，不吃就得饿肚子。尤为讨厌的是吃热剩余的玉米羹、麦积，想想只能用猪食来形容最为恰当。小时候曾经多次发过誓：如有可能，今生再不吃玉米羹和玉米麦积！
如我所愿，从高中住校开始，到后来的高考跳出农门，终于不用再吃玉米羹和玉米麦积了，白面米饭成为了主食。转眼到了21世纪，在我几乎忘记玉米羹与麦积的时候，玉米羹与玉米饼竟然堂而皇之登上了饭店，还颇受欢迎。原来生活好了，人们怀旧了，说是更有营养了，还说抗癌的，神乎其神。尽管色状还是那样，不过佐料丰富了不少，有肉末腥子、豆腐碎子等等，味道自然与以往不可同日而语。虽然还是带着厌恶的心态吃，但拒绝感早已不敌其味。再后来，家人友人以玉米粉为馈赠佳礼，家主人倒是满心欢喜，我也不好说她，加上冬笋、青豆、豆腐、香菇、肉末等烧制，让我颠覆了以前的味道。
其实我也不是一味地排斥玉米食物，对嫩玉米棒子和玉米饼从不曾嫌弃过，一直以来还满心欢喜。八十年代前，玉米都是成熟的老了才收割，因为要当主粮吃，舍不得吃嫩的棒子，嫩玉米就成了奢侈品。以我的口味，炭火里煨出的嫩玉米棒子最独特，不需要加任何佐料，那种嫩、脆、香是童年最难忘的味道，吃的满嘴唇黑灰，是不复再来的美好童趣。现在田畈里不见了老玉米，菜场里卖的都是嫩玉米棒子，四季都有，甜的居多，很受老百姓喜爱。这一现象也说明了我们的生活一直在改变，往更富裕在改变。
再说玉米饼，在我记事吃玉米面食起，就是其中的上品。烤玉米饼需要费些功夫和手艺，不像玉米羹、麦积那么烧制随便。把玉米粉用冷水调好揉成面团后，摘小拳头大一块，先用手掌压扁饭碗大小，再在两巴掌之间来回“吧嗒吧嗒”地拷，待拷成一二毫米厚薄，再放到大铁锅上烤，必须得用旺柴火烤，待烤成有点焦黄了，玉米饼也就成了。这中间三环节比较关键：调面团不能太硬太软，要拷的均匀，锅烤不老不嫩恰到好处。以前揉面团时通常放点盐，出锅了就可以吃。现在吃的更讲究，通常炒些小菜用玉米饼夹着吃。最常见的小菜有：雪菜老豆腐、三月青千张、豆芽青拉椒、榨菜瘦肉丝、香菇萝卜丝、韭菜鸡蛋等等。市区五一路菜场边东阳人开的“山六谷”玉米面食店，无论玉米羹或饼都有原始的味道，很受顾客欢迎。
民以食为天，挑食每个人都会有，也是一个人的权利。生活条件比较艰难或者饥饿时，出于生存需要而饥不择食，本无可厚非。现在生活富裕了，你更有挑食的余地，但并不是由着性子可浪费，毕竟食不果腹的还大有人在。我们回首往事，不是埋怨那个年代，而是要从那个年代延伸出点什么，那就是珍惜当下，畅想更美好的明天。
俞成龙，六O后，行政机关工作，闲暇喜欢写点介绍家乡美食小文章。
在场文学 The presence of literature
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