产地食材 | 洪湖：品尝藕带才是开启入夏的正确模式

藕带是荷的根茎，种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着，它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，即为 “藕带”，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。

藕带生长极快，不出十几天就能长成比筷子长、细如手指的芽。

藕带白胖粗嫩且新鲜水灵，如果任其自由生长，就会长成肥厚的莲藕，而此时挖出品尝，就会是最鲜嫩的一道初夏美食。藕带微甜而脆，十分爽口，炒、拌、煎、蒸、炸、生吃皆可。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，尤其是酸辣藕带，鲜嫩脆爽，酸辣美味。

洪湖是湖北省最大的淡水湖，也是全国第七大淡水湖。洪湖全境历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，经过几千年的地质反复演变，大量的水生动植物沉积，产生了富含有机质和氮、磷、钾丰富的腐殖层，形成了特有的洪湖青泥巴土壤，洪湖湖水呈淡绿色，是湖北所有湖泊有机物含量最丰富的湖水，也是中国淡水鱼类的重要产地。

莲藕起源于我国，种植历史3000多年，食用、药用兼得，还是中国十大名花之一。洪湖莲藕分脆藕、粉藕两种，脆藕外观短粗，粉藕外观苗条细长，粉藕适合煲汤、做甜品糯米藕、炸藕夹，而脆藕适合凉拌、清炒。

年轻的洪湖人杨晶在家乡创立了新鲜藕断带湖泥走向全家万户的先例。

每段藕都包着黑乎乎的保鲜膜，还配有手套，撕开膜后是软软的洪湖底淤泥，慢慢的清洗湖泥后露出了嫩白的藕段......这是小杨经过自己和客户多年打交道后琢磨的最佳保鲜手法，为此杜绝了市场上为了保持鲜藕的不烂、鲜藕嫩白而在运输储运环节出现的不良手段，健康的藕段自然粉白，在原有生长环境不变的基础上（湖泥）安静的度过储运环节，莲藕表面的青泥巴是一层天然的保鲜剂，运输中既能保鲜，又能防震防撞伤，以最佳保鲜状态来到了客户的手中，让全国各地的客户都能像洪湖人一样吃到正宗粉嫩的健康莲藕。

多年的口碑让小杨的鲜藕已经在行业中做成了口碑，一般洪湖莲藕都是三年轮作，三年内的口感都还算好，但是随着一年年的种植，湖底的养料都被吸收了，每年合作社都要向塘中补充有机肥。

藕带也称藕簪，杨晶要求自己的合作社采集笔直俏丽的藕带，俗称纯笔簪，因为纯笔簪的口感会比普通藕带更脆更嫩更美味。

纯笔簪

精选过的藕带，新鲜脆嫩，随便下锅炒炒都是鲜爽无比。

洪湖青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，非常适合莲藕生长，不用施肥、打药，莲藕就能长的特别大、饱满。削皮后的青泥巴藕身形饱满、洁白如玉，冬至过后，莲藕已经完全成熟，淀粉含量特别高，口感很粉，煲汤更是粉糯鲜甜。

图文/带言

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