有荤又有素,简单又下饭的家常菜
香辣丁丁脆
食材:猪脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣酱、香辣酥(超市有卖的)、干海椒、花椒、白糖、鸡精、吉士粉、香油、豆粉。
做法:
1、把猪脆骨洗净切成丁。猪脆骨用姜葱料酒盐码味,码个10几分钟,拣出姜葱不要。
2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀。
3、油锅7成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油。
4、锅里留油,油温4成热,下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香。
5、放入炸好的脆骨,调味(盐、鸡精、少许白糖)翻炒均匀后,淋点香油,加入香辣酥,翻炒后起锅装盘成菜即可。
鲜味莴苣丝
食材:莴笋250克、辣椒(红,尖,干)30克、虾油10克、醋5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
做法:
1、将莴苣去皮,洗净切细丝。
2、红辣椒去蒂、籽,洗净切细丝。
3、将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。
胡萝卜黄瓜拌木耳
食材:黄瓜1根、胡萝卜50克、黑木耳10克、米醋2汤匙、鲜酱油3汤匙、蒜末8克、香油1汤匙、油辣椒1汤匙、白糖1茶匙、肉松少许。
做法:
1、黑木耳泡入清水里,黄瓜和胡萝卜洗净后去皮。
2、分别把黄瓜和胡萝卜切成厚实一些的片。
3、备好香油,米醋,鲜酱油,油辣椒,肉松 蒜米里面倒入1汤匙香油。
4、把蒜米和香油拌匀后放入微波炉里2分钟,这样能充分的将蒜香味激出。
5、泡开的黑木耳放入盆里,加入1汤匙面粉拌匀后静置一会儿,再用手捏洗几下,用清水洗净,这样能把黑木耳上面的脏东西全部洗净。
6、碗中加入3汤匙鲜酱油,1汤匙油辣椒,2汤匙米醋,1茶匙白糖,把爆香的香油蒜末也倒进去拌匀。
7、锅内加水烧开,再把黑木耳和胡萝卜倒入煮开后再煮4分钟后捞起控水。
8、倒入碗中,加入黄瓜,再把调料倒入拌匀。
9、装盆后再把肉松加入,拌匀即可享用,上面撒了一些香菜碎为了点缀。
小贴士:
1、各家的口味不同,按照自己家的口味调整。
2、黑木耳要现泡现吃,时间不能过久,以免变质中毒。
3、胡萝卜和黑木耳焯水过后要沥干水分,不然水分太多,难以入味。
五香熏鱼
食材:草鱼1条、姜片2片、葱段2段、姜末1小匙、绍酒1大匙、酱油2小匙、糖2小匙、五香粉1小匙、胡椒粉半小匙、麻辣油1大匙、香醋2小匙、油适量。
做法:
1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。
小贴士:
1、将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。
2、烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
3、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。
红油猪耳
食材:猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐。
做法:
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过。
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒。
3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开。
4、煮开后撇去浮沫。
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟。
6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜。
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片。
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片。
9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳。
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。
小贴士::
1、卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味。
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
爆炒鱿鱼
食材:元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒。
做法:
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。
2、把鱿鱼用开水焯一下。
3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。
4、在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
辣炒花蛤
食材:新鲜洗干净的花蛤一份、葱姜蒜适量(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)、干红辣椒花椒适量(根据自己口味)、酱油、醋少量、盐适量。
做法:
1、锅内放花生油,烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
2、加花蛤翻炒,依次加入盐、酱油、醋。
3、翻炒至花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老。
4、最后撒点韭菜段出锅。
小贴士:
不要用味精了,花蛤本身已经很鲜了,盐也要拿捏好,因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。
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