酒楼爆款创新菜，人气爆棚
红烧羊腿
原料：
绵羊腿一条1000克左右、西兰花50克 、生姜30克、草果1颗、【桂皮、八角、香叶、花椒、陈皮】各5克
调料：
汤皇20克、鸡粉5克、老抽10克、黄酒20克、【十三香、片糖、香油、食盐】适量
制作：
1、羊腿处理好后放入水中浸泡20分钟，将姜、葱水煮沸，再把浸泡后的羊腿汆水后洗净。
2、起油锅，油微热时倒入辅料炒香，倒入羊肉腿翻炒片刻后加入老抽和黄酒翻匀，再加入开水，水漫过羊腿即可。
3、用大火烧滚后，转小火加汤皇、鸡粉、十三香等慢火炖煮50分钟左右至肉烂。
4、加入少量盐和糖收汁，取出、装入盛器摆盘，西兰花汆水点缀，将剩余的汁淋在羊腿上即可。
点评：羊肉温补、补肺肾气、营养价值高。
招牌大杂烩
原料：
肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。
调料：
盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。
制作：
1.将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。
2.将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。
3.撒上葱花即可上桌。
特点：
配料齐全，色彩鲜色，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。
水煮梅花参
此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。
制作：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
肥牛烧黄豆芽油豆腐
原料：
新鲜肥肠250克。浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：
盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。
特点：
酱椒香辣，肥肠软糯。
菌皇鹅肝粒
原料：
法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。
调料：
味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。
制作：
1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。