美食推荐：子姜鲜锅兔、芥末墩、茄汁鱿鱼制作方法

子姜鲜锅兔

原料：

净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。

调料：

豆瓣酱、青花椒、泡椒末、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、色拉油各适量，子姜米椒油50毫升。

制法：

1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。

2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。

说明：

1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。

2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。

子姜米椒油：

原料：

色拉油3500毫升，化猪油1000克，鸡油500克，子姜茸1000克，小米椒茸750克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。

制法：

锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。

说明：

1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。

2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。

芥末墩

特点：酸甜适口，辛辣有余。

原料：白菜150克。

调料：芥末粉20克，糖15克，米醋15克。

制作：

1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。

2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水，放入容器中。

3、在白菜墩上放入一层糖、一层芥末粉，然后撒上米醋，用纸密封24小时即可食用。

茄汁鱿鱼

用料：新鲜鱿鱼、西红柿、葱。

调料：盐、味精、番茄酱。

做法：

1、新鲜鱿鱼切花刀。

2、西红柿，切块。

3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。

4、坐油见热，倒入西红柿，加少许盐、糖翻炒见汁。

5、将鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀撒上葱段即可。