「冷冷私房菜」弹牙滑嫩——清炒虾仁

清炒虾仁

烹饪时间

15分钟

难度

简单

特色

所有的轰轰烈烈都会归于平淡，刻骨铭心的爱情也会淡然。辛辣刺激的美食固然诱惑，清淡的味道却能让胃舒适、心宁静。

营养功效：

虾肉含有丰富的蛋白质和镁，可保护心血管、补肾、抗衰老。适宜人群：特别适合中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚人群；易过敏者和痛风患者不要食用。

推荐搭配：

佐酒送饭均可，可搭配丝瓜汤。

原料：

虾仁400克，彩椒60克。

调料：料酒1大勺，盐1小勺，淀粉1+2大勺，鸡蛋清半个，大葱、生姜各5克，白胡椒粉、熟植物油、生植物油各适量。

准备：

虾仁用牙签去除虾线，用料酒、盐和白胡椒粉腌渍5分钟；彩椒切小块；大葱、生姜切片；在1大勺淀粉中加入4大勺水搅匀，做成水淀粉。

做法

1 虾仁里放入鸡蛋清。

2 放入2大勺淀粉用手抓匀上浆。

3 锅里多放一些植物油，油烧至五成热时倒入虾仁，炒到虾仁稍微变色马上盛出。

4 锅里留少许底油，放入大葱片、生姜片爆香，放入彩椒块翻炒几下。

5 倒入虾仁，淋入水淀粉。

6 泼少许熟植物油翻炒出锅。

小唠叨

1.虾仁比较腥，必须提前用料酒和白胡椒粉腌渍。

2.虾仁上浆不要太厚，最后淋的水淀粉也要非常稀薄。

3.为了让菜肴的色泽更好，勾芡后经常要泼一点熟植物油，这叫明油亮芡。如果害怕增加热量可以省略这一步。