土匪肉一上桌，没人能招架得住！（点开就有福利）
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“站在高高的苗岭上，遥望家乡好地方，看各个村寨都喜气洋洋，看河水清幽幽，我的家乡真美......”
伴随着清脆的玎玲玎玲声，咱们厨房来了一位苗家高手李巧华，她来自湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县，是一位基层的扶贫工作者。
今天咱们的主题是家有老菜，李巧华带来的是她逢年过节必吃的菜，也是当地的特色老菜——湘西土匪肉，光听名字就很霸气！
湘西土匪菜的由来
湘西曾是个土匪猖獗的地方，土匪肉、土匪鸭、土匪鸡等美食，因做法粗犷，料足味重逐渐流传开来。
大块肉 半锅辣椒
湘西土匪肉就是这么霸道
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将腊肉皮朝下，放入热锅中煎出香味。经过这样的加温处理后，腊肉皮的口感会更加松软。
① 晾干的五花肉表面加盐揉搓均匀；
② 加花椒、大料、香叶等腌制48小时入味儿；
③ 挂在15℃以下的阴凉通风处风干五天；
④ 放在炭火上熏制20分钟左右。
用当地的土猪肉制作而成的腊肉，表皮特别光亮，肉质也比普通的更筋道。
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锅中倒热水，放入整块腊肉，煮2-3分钟以去除多余的盐分。
注：偏瘦的腊肉适合做凉菜，而用肥瘦相间五花肉做成的腊肉则更适合爆炒。
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将煮好的腊肉切块，腊肉肥肉部分是透明的，看上去很有食欲。
将小黄姜切片，线椒、干辣椒切段备用；新鲜五花肉切块，调入淀粉备用。
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锅中倒入葵花籽油，下入小黄姜片、橙子皮、蒜、线椒段、干辣椒段、泡七彩椒、腊肉；翻炒2-3分钟，加入啤酒，再翻炒2-3分钟，加入高度白酒。
又名五彩椒，茄科辣椒属，因颜色五彩斑斓而得名。我国广西、湖南、贵州等地均有种植。富含花青素和多种维生素，常用于做泡菜或炒菜的配菜。
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最后加入香葱、五花肉、头道生抽翻炒；然后用腊肉把五花肉盖住，焖制。出锅前再次加入打结的香葱即可。
新鲜五花肉融合了腊肉的香味，继而是腊肉的干香，还有橙子皮的天然香味，细嚼慢咽，一大口肉，可以下好几口白米饭！
霸道的湘西土匪肉，大块肉、半锅辣椒，既传承了老味道，又创新加入了地方特产——橙子皮和小黄姜，让美妙滋味大大升级！
如果说湘西土匪肉是一道“粗犷型”美食，那么接下来京鲁菜大厨许世全带来的则是一道精细菜品——经典老菜烂蒜肥肠。
就凭大蒜和大肠
四步让您喝到肥肠
烂蒜肥肠已有过百年的历史了。许大厨小时候经常吃爷爷和父亲做的这道菜，后来毕业了从事工作，跟师傅也学了这道菜，大致的做法基本差不多。
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清洗肥肠
盐醋搓洗法：将肥肠用盐、醋搓洗2-3分钟，用清水冲净后再将肥肠翻面，撕掉油脂即可。
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煮制肥肠
锅中倒水，放入肥肠，用大火煮熟，撇净浮沫后捞出沥干；
另起一锅，倒入热水，加入葱、姜、八角、料酒去腥，盖上盖，开锅后关小火煮一小时二十分钟左右；煮到用筷子能轻松扎进去的程度就可以了。
窍门：切姜前可以先拍几下，比直接切更容易出味道。
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煸蒜 调味 煮肥肠
将煮熟的肥肠切碎，大概是指甲盖儿大小，拍蒜并切碎备用；
加入少量头道生抽、水、姜米、料酒、肥肠、盐、胡椒粉煮制；开锅后一定要把浮沫清理干净，避免影响口感。
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勾芡
加入鸡精，倒入水淀粉勾芡，第二次加入蒜末，搅匀收汁即可。
注：用生粉加水勾芡，且用量越少越好。分两次加入蒜，熟蒜和生蒜搭配，使味道更加丰富。
烂蒜肥肠热腾腾的一大锅，还在咕嘟咕嘟的冒着泡，喝上一口，又嫩又滑，香而不腻。肥肠处理的很干净，红润油亮，芡汁薄厚适中，几乎没什么油，煮的颜色也正合适，一口下肚，你就是全世界最幸福的人！
湘西土匪肉，烂蒜肥肠，两道老菜，您更喜欢哪一种呢？赶紧在家试着做做吧~