百合爆心虾、秘制茴香龙利鱼卷、青桔沙拉虾

百合爆心虾

食材&配料:

鸡心50克、虾仁200克、百合25克、美人椒10克、蒜末10克、香葱5克、柱候酱15克、香醋5克、花椒油3克、盐3克、味精1克、老抽8克、料酒10克

做法:

  1. 鸡心用诸侯酱、葱、姜腌制,过油
  2. 虾仁开背去虾线过水,百合泡两个小时过水
  3. 加入上述调料翻炒均匀,出锅前淋入花椒油、香醋即可

秘制茴香龙利鱼卷

食材&配料:

龙利鱼肉500克、茴香20克、圆葱10克、锡纸、烧汁20克、十三香2克、盐5克、黄酒5克、糖3克、橄榄油8克、黑胡椒碎适量

做法:

  1. 将龙利鱼肉吸干水分片成薄片,加入上述的调料腌制半个小时
  2. 用锡纸将鱼片加入圆葱、茴香卷起来
  3. 放入烤箱,上、下火195度烤5-8分钟,装盘淋烧汁即可

青桔沙拉虾

食材&配料:

青虾仁500克、蛋黄酱200克、面包糠100克、苦苣5克、三色堇4只、黑橄榄1颗、酸膜2片 、薄荷叶

做法:

  1. 青虾仁用手敲打成蓉,加入盐、鸡精、糖调味
  2. 裹上面包糠炸至金黄色捞出控油,改刀备用
  3. 蛋黄酱均匀涂抹在上面,加上花草点缀即可
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