青山学教你几道美味家常菜，简单易学，学会了给家人露一手

辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量

做法

1、将鸡翅洗净砍成小块。

2、将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。

3、葱姜蒜切小块，将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。

4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。

5、捞出，油温升高后下入鸡块复炸后捞出。

6、锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。

7、下入葱姜蒜煸香，之后倒入鸡块煸炒片刻

8、倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

跳水牛肉

原料：牛肉400克，葱1个，姜1个，大蒜3瓣，中国辣椒1/2汤匙，小米辣椒15汤匙，酱油2汤匙，盐水250毫升，黄酒1汤匙和一点香菜。

做法：

1.洗净牛肉，在沸水锅中搅拌，将其浸入水中，取出，

2.取250毫升盐水和550毫升水，加入切碎的生姜块，加酱油，将牛肉放到高火中煮开，关火，浸泡在原汤中直至变热。

3.将蒜末，大葱切碎，切碎小米，洗净切成圈，姜末切碎，备用胡椒粉。

4.取出牛肉片。

5.取200毫升的原始腌泡汁，加入辣小米，姜，蒜末，胡椒粉，葱和糯米汁，将牛肉片均匀地切成薄片，盖上盖子并密封，浸泡8个小时。

6.取出牛肉，放在盘子上，然后用香菜装饰。

青椒焖鲩鱼

食材

鲩鱼500g、青椒适量、香菜2根、生姜适量、清水少许、盐少许、红椒适量、蒜米适量。

腌制鱼的调料：小米椒3个、生姜适量、八角粉适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、蒜米适量。

做法

1、鲩鱼切块，加小米椒蒜米生姜。

2、加八角粉胡椒粉生抽老抽盐抓均匀腌制半个小时左右入味。

3、不粘锅倒适量油加热，把腌够时间的鲩鱼块放入锅中，中火煎到两面变色捞出。

4、锅里倒适量油加热，生姜蒜米爆炒出香味。

5、再把煎好的鱼块加进去翻炒。

6、把辣椒倒进去，加一丁点儿盐翻炒均匀。

7、加少量的清水，盖上锅盖焖2分钟。

8、撒香菜，翻炒关火出锅。

黄瓜炒牛肉

食材：牛肉、黄瓜、生姜、大蒜、辣椒、盐、料酒、酱油、生抽

做法：

1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时；

2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段；

3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻；

4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀；

5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点生抽调味，即可出锅。

香辣猪蹄

食材：猪蹄、葱姜蒜、料酒、干辣椒、大料、老抽、陈醋、盐

做法：

1、猪蹄洗净，姜蒜切片

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁

红烧鸡翅中

食材：鸡翅，冰糖，红干辣椒，葱，姜，料酒，盐，油

做法：1、将买回来的新鲜鸡翅，用清水清洗干净，然后捞出沥水。在鸡翅正面和反面各划上两刀，方便入味，鸡翅也更容易熟。

2、锅内先倒入适量的清水，把处理好的鸡翅倒入清水中，开火，加一点料酒去去腥味。

3、待水烧开后再煮上几分钟，用勺子捞去上面的浮沫，然后捞出鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分。

4、热锅，加一点食用油，放入几块冰糖炒糖色。等锅内的冰糖全部融化，变成深褐色，开始冒泡泡的时候，倒入鸡翅翻炒均匀，使其均匀上色。

5、待鸡翅均匀地裹满糖色后，再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜，继续翻炒均匀。

6、倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候，加入盐调味。盖上锅盖继续焖煮，直到锅内没有汤汁，即可开盖。大火收汁即可出锅。