卤菜店的商用万能卤水配方，让你做出卤菜摊上的味道，味道纯正，不管卤啥菜都好吃！

2021-09-03

说到卤味，相信对于吃货们来说肯定是家常必备，这种美食不管是加热后吃还是凉了吃都非常合适。追剧时来上一盘，既消磨了时光又满足了自己的味蕾，家里有来客桌上摆上一盘，省时省力不说还特别招人喜欢。不过市面上买的卤味，很多人总是担心它不卫生，然后自己下厨体验一下厨房的乐趣么，做出来的口感又没有市面上卖的卤味好吃，于是乎陷入了两难的地步，怎么样才能在家里卤出店里的味道呢？那今天这个卤水秘方就赶紧收藏吧。

俗话说“卤菜要香，全靠老汤”，这老汤就是卤味的的灵魂，所以行家们评价：热菜气香，卤味骨香。有一锅好的老汤，那么卤味就成功了一大半，怎么样才能做出好的老汤呢？

食材准备：猪骨头3斤、冰糖100克、花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g、料酒200克，葱、姜、盐、味精、白糖适量。

做法：

第一步我们需要准备骨头，这个骨头可以是猪骨头也可以是鸡骨头，当然两种混合更好，然后把骨头清洗干净放入锅内加上冷水，再用小火慢炖两至三小时，等汤变成奶白色就可以把骨头捞出来了。

第二步将100克冰糖熬成糖色，再加入熬好的高汤，重点来了，花椒5g、八角5g、小茴香2g、香叶5g、桂皮10g、良姜5g、甘草5g、丁香1g、山奈5g、草蒄5g、香砂5g、白芷5g、陈皮10g、红曲米10g，将上述所有香料装入纱布包放入锅内，倒入料酒200克，再放入葱、姜、盐、味精、白糖用大火烧开后小火熬半小时，这样卤汁就做好了。

卤汁可以卤制的原料取材众多，荤素皆可，完全随个人喜好，而且在以后卤制过程中可随时添加香料，越卤香味会越浓郁。

卤汁在每次用完后一定要清除汤中的葱、姜等容易变质的调味料，过滤掉多余的杂质，然后再烧开静止冷却，在气温高的季节必须做到一天烧开至少一次，如果长时间不用的话也可放入冷冻室保存。

小贴士

1 卤制时一定要将原材料（如鸡、鸭、牛肉等）先汆水去除血污等杂质，这样才能确保卤出来的食材清爽油亮。

2 卤制时不能卤太熟，关火后，根据食材的材质可浸泡在卤汁里二三十分钟，这样能更入味。