金庸大侠笔下的镇江味道:镇江肴肉、面点、美食,让韦小宝夸“味道真好”!

“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”,关于这副对联,众所周知几乎包括了金庸的全部武侠作品。在这些武侠小说中,金庸不仅编织了一个个牵人魂魄的故事,塑造了一个个栩栩如生的人物,还笔触了一座座城市,一片片乡村。

在这诸多的城市中,有一座城市和金庸有不解之缘,这就是镇江。

01

不知道是吃过“镇江肴肉”,还是金庸博览群书,对淮扬菜有很深的了解,在《鹿鼎记》中,金庸不仅提到并赞了“镇江肴肉”,笔下还有很浓郁的镇江菜肴的描写:

韦小宝将饭菜端到房中,将小郡主嘴上的毛巾解邢,坐在她对面,笑道:“你不吃,我可要吃了。嗯,这是酱爆牛肉,这是糟溜鱼片,这是蒜泥白切肉,还有镇江肴肉,清炒虾仁,这一碗口磨鸡脚汤,当真鲜美无比。鲜啊,鲜啊!”他舀汤来喝,故意嗒嗒有声,偷眼去看小郡主时,只见她泪水一滴滴的流下来,没半分馋意。

这一来韦小宝可有些兴意索然,悻悻的道:“原来第九流的小丫头只爱吃第九流的臭鱼,臭肉,臭鸭蛋,我这些好菜好点心,原是第一流上等人吃的。待会我叫人去拿些臭鱼,臭肉,臭鸭蛋,臭豆腐来给你吃。”

小郡主道:“我不吃臭鸭蛋,臭豆腐。”志小宝点头道:“嗯,原来你只吃臭鱼,臭肉。”小郡主道:“你就爱瞎说。我也不吃臭鱼臭肉。”

韦小宝吃了几筷子虾仁,吃了一块肴肉,大赞:“味道真好!”见小郡主始终无动于衷,便放下筷子心下盘算,如何能使她向自己讨吃。

“镇江肴肉”,原称“硝肉”,又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻,据说已经有三百多年历史,让这道美味进入清廷皇宫的御厨,也是合理的。

在金庸的笔下,借韦小宝的口夸赞道“味道真好!”说明金庸对淮扬菜及镇江风味是倍加夸赞的。其实,这还远远不够,他还熟悉其中真正的镇江菜肴。

和“镇江肴肉”一起夸赞的“清炒虾仁”,这道菜足见镇江风味的功底,这不是一味简单的炒虾仁,原料得是用葱姜汁喂养一夜的活虾,出锅虽只三五秒钟,但锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间,都是很有说法的。可以说,金庸是识得淮扬菜三昧的。

酱爆牛肉、糟溜鱼片、蒜泥白切肉等等美食,其实在韦小宝刚进北京的时候,就有很多片段有了镇江“京帮菜”美食的影子。

小说的第三回,在讲到韦小宝进京于赌钱后误进一个房间的时候,金庸这样写道:

只见桌上放着十来碟点心糕饼,眼见屋内无人,便蹑手蹑脚地走了进去,拿起一块千层糕,放入口中。只嚼得几嚼,不由得暗暗叫好。这千层糕是一层面粉夹一层蜜糖猪油,更有桂花香气,既松且甜。维扬细点天下闻名,妓院中款待嫖客,点心也做得十分考究。韦小宝往往先嫖客之尝而尝,尽管老鸨龟奴打骂,他还是偷吃不误。

这段话就情节而言,讲的是韦小宝偷吃千层糕的过程以及他这“偷吃”毛病养成的缘起。但“千层糕”(千层油糕),也是镇江面点中很有名的一道美食,直到现在,宴春这样的老酒楼还在坚持传统美食文化,还有白案点心大师精心制作。

02

金庸写的《侠客行》,石破天为原是双胞胎的石中玉背黑锅,当上了江湖中一个大门派“长乐帮”的帮主,完成去“侠客岛”赴宴的任务。 这个江湖大门派的长乐帮,总部竟然是在镇江

长乐帮中的神医贝海石治疗好石破天后,石破天从丫鬟“侍剑”口中,得知当地名叫“镇江”,地当南北要冲,是长乐帮总舵的所在。

——“长乐帮”,下分内三堂、外五堂,统率各路帮众。帮中高手如云,声势实力非同小可。

其中有一段,在雪山派杀上长乐帮时,贝海石表示客气,对雪山派高手白万剑说:

“不知各位到镇江已有几日了?金山焦山去玩过了吗?改日让敝帮帮主作个小东,陪各位到市上酒家小酌一番,再瞧瞧我们镇江小地方的风景。”

谈笑间,已是刀光剑影。

初读这段的时候觉得平平无奇,但再读时候,发现金庸对镇江真的非常了解,镇江,自古以来就是交通要冲客商云集、餐饮发达,水好,盛产好酒,酿酒的历史有记载的可以追溯到三国时代。

镇江丹阳封缸酒素以“味轻花上露,色似洞中春”声名远扬,北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别,相约胜利会师时,以“曲阿之酒”款待百姓。另据《晋书》记载:“京口兵可用,酒可饮”。梁代《舆地志》中述:“镇江出酒,号曰‘京清’,黄者为‘百花’,黑者为‘墨露’。”近代的百花酒,还是地方上向朝廷进贡的贡酒。

这可能是“笔笔都有出处”的金庸,写到镇江就想让江湖豪侠们进酒肆痛饮一番的原因吧。

金庸对镇江美食的了解,源自于镇江一直以来,就是淮扬菜中重要的一枝:“江帮菜”。(历史上也称过“京帮菜”一说。)

地处江苏,晚清时代淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色,加上南北交流和文人总结,提高了镇江菜的技艺水平和文化内涵。在徐珂所辑的《清稗类钞·饮食类》中,留下这样的记载:

“肴馔之有特色者,为京师、山东、四川、山西、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”

由此可见,镇江菜在晚清即有盛誉。

清末民初,为袁世凯称帝出了不少力的学者型政治家杨度,曾撰的《都门饮食琐记》一文,里面写道:

“淮扬菜种类甚多,因所代表之地域亦广,北自清江浦,南至扬……”

近日和好友吴国杰在一起吃饭,我说到金庸书中提到的“镇江肴肉”、镇扬面点等情节,这位“源春”肴肉的掌门人哈哈大笑,说道:“竟然从镇江肴肉上,也读到了一股英雄气!”

搭上80后末班车的吴国杰,从小也爱读金庸的武侠小说,正直、进取、文艺、友善的他希望通过自己的努力,使得“源春”这个品牌的熟食制品、肉制品、卤菜制品,能够像金庸武侠一样,成为一道能够传承百年的经典。

如今他的“源春肴蹄”,已经进入了很多大型连锁商超市如大润发、欧尚、华润苏果、沃尔玛、永辉超市、联华超市等等数十家,品牌酒店和茶楼如国际饭店、龙井国品、高尔夫酒店、味宜中、八分饱连锁酒店、喜来登、江月楼、禾嘉禧宴、阿德宝、扬州顺水楼酒店连锁、扬州雅侃酒店、大港逸豪、扬州格兰云天、上海虹桥宾馆、镇江福春、扬州花园茶楼连锁、扬州冶春茶楼、仪征仪扬茶楼等等,经销商遍及上海、苏州、无锡、南京、扬州、常州、嘉兴、青岛、北京、武汉。越来越多的人通过品尝源春肴肉,认识了镇江,感受到了镇江味道。

传承经典,弘扬文化,让更多的人体验到正宗的镇江味道,我想,这就是我们的使命。

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