冬天来一碗牛肉兜汤，暖洋洋
冬天啦，天气越来越冷。从暖暖的被窝里爬出来，出门上学或工作是件比较困难的事。如果天气不好，听着外面冷风呼呼的吹，那更是没有了出门的动力。
咋办呢？除了穿得厚厚的，裹上围巾，戴好帽子，我们还可以来一碗热腾腾的牛肉汤呐，好喝又滋养，瞬间暖融融。
关于怎么炖牛肉汤，我们说过了。上好牛肉炖12个小时之后，汤色清亮、诚意满满、营养十足，再配个馒头、或者煮碗面，是极好的。
如果想吃点带肉肉的汤，那就做碗牛肉兜汤吧。
牛肉兜汤也可以叫做牛兜，是客家的传统小吃，已经有几百年历史啦。
兜汤，是端在手上的肉汤，是客家人的一种再普通不过的汤。
为嘛叫兜汤呢？一种是说做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”；一种是说客家语中，把“端在手上”的“端”发音成“兜”（dou)，端着吃的汤——“兜汤”。
为什么要端在手上吃？因为这类汤最早是穿大街走小巷的商贩制作的，挑着担子满街走，客人也是随买随手端着吃。后来由于汤美味可口，客家人就习惯性把这类做法的汤叫做兜汤。
牛肉兜汤就是端在手上吃的牛肉汤。
看到这里，口水快要流下来了啦。这兜汤，是有多好喝呀。
牛肉兜汤的牛肉软烂滑嫩，汤品醇香温润。这碗汤顺滑适口，香味浓郁，老少皆宜。
食材：
上好牛腱或牛里脊500g，木薯粉或淀粉20g，生粉10g，盐5g，油5g，生抽5g，生姜10g，葱5g，黄牛高汤1000g，鸡蛋1个，白胡椒3g，芹菜末5g。
做法：
第一步，选用上好的牛腱或牛里脊，用横切法，切断牛肉肉纤维，把牛肉切成薄片；
第二步，放入适当的盐、木薯粉或淀粉，少许油，抓匀，这一步很关键，抓匀的时间要够长，搓揉有力，让油和粉完全融合到肉里去，这样煮出来的牛肉才会软烂滑嫩；
再加入少量生抽，继续抓匀3-5分钟，然后静置一会入味。
第三步，锅里放入适量的油，加入生姜、葱花炒一炒，炒出香味，并加入用新鲜黄牛筒骨熬成的高汤，烧开（没有高汤用水替代）；
第四步，将腌好的牛肉一片一片的放入滚开的水中，一下子倒入容易粘成一团。用筷子搅拌开，打好的鸡蛋液也迅速加入锅中，打成蛋花，加入少量盐，再煮开；
第五步，放入生粉勾芡，水一开立刻关火，不然牛肉变老；（另一种煮法是，放锅里小火煨着，煨上三小时，直到牛肉边缘变透明，这样子的牛肉更嫩、汤更浓郁）；
第六步，放入适当的盐和白胡椒粉提味；
第七步，出锅装碗，撒入芹菜末，一碗牛肉兜汤就做好了。
提示：
1、根据口味，也可以不加芹菜末，不加鸡蛋，加入自己喜欢的山药、莲子、红枣等，做出一碗适合自己的兜汤来。
2、牛肉兜汤中的辛辣口感来自于生姜和白胡椒粉，在寒冷的冬日早晨来上一碗，顿时暖了全身。
3、如果做猪兜，只需要把牛肉改成上好猪肉就行啦。
一碗地道的牛兜，往往要用大锅熬制3-5个小时，且可以一熬再熬，熬到牛肉入口即化，边缘转成半透明为最佳。熬的时候也可以适当地加入生姜丁，既能去腥，又能提升牛肉的鲜味。
熬制3-5小时后，牛肉汤开始变得浓稠，汤色渐渐转变成透亮的浅棕色，牛肉的鲜味已融入汤中。揭开锅盖，浓郁的姜味与鲜美的牛肉味尽情地的融合在了一起，随着腾腾上升的热气，源源不断的散发出来，好香啊。
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。
《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
中医认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。如果中气下陷、气短体虚，筋骨酸软，贫血久病，以及面黄目眩，那可以常常把这款牛肉兜汤熬起来喝了啦。
现在寒冬呦，一天比一天冷，但孩子们要出门上学，上班族们也要天天打卡干活，必须得起床呦。吃上一碗热乎乎的牛肉兜汤，配个大白馒头或一份香喷喷的葱油拌面，营养又暖胃，出门上班或上学，也不太容易被风吹得打抖了。
晚上，结束了一天的劳累，带着一路的寒气回到家里，迫不及待地从锅里舀出来一碗牛兜，呼呼喝下肚，全身暖洋洋，从头到脚都妥帖呀。
孩子们在长身体，营养得跟上；那自觉身体虚弱的，年纪大的，也可以常常喝起来，多多补益。
牛肉兜汤做点心、做正餐，营养美味又扛饿，是极好的。
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