清蒸甲鱼、鸡汁鲜虾百叶包、红扣围蹄鹌鹑蛋
清蒸甲鱼
食材&配料:
甲鱼、松茸、火腿、油菜心、枸杞、香菜、葱姜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁
做法:
- 宰杀后的甲鱼洗净飞水烫皮,改刀飞水
- 注入矿泉水调味加松茸、火腿蒸20分钟
- 取出装盘,点缀枸杞香菜即可
鸡汁鲜虾百叶包
食材&配料:
千张、虾仁、梅肉、姜末、荠菜、鸡油、南瓜泥 、鸡毛菜、鸡汤、枸杞、盐、鸡精、鸡汁
做法:
- 主料辅料调馅料,千张改刀包入调好的肉馅
- 上蒸箱蒸8分钟取出走菜
- 用鸡汤调味,下百叶包煨3分钟装盘出锅即可
红扣围蹄鹌鹑蛋
食材&配料:
肘子、香菇、鹌鹑蛋、西兰花、盐、味粉、鸡粉、糖、花雕酒、上汤、蚝油、老抽、生抽、红曲米、花椒、八角、香叶、果皮、十三香
做法:
- 将肘子炙皮刷洗干净,用六成油温炸制
- 将香菇加调料和红扣料兑上汤烧开,慢火炖2个小时
- 炖制软烂后收汁装盘去骨勾芡即可
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