干白生呛甜虾、酱焖鸭、蔬香鲈鱼蛋卷

【干白生呛甜虾】

食材&配料：

甜虾15只、青柠檬半个、葱花15克、蒜片10克、小米辣椒5克、酱油6克、辣根2克、白糖3克、干白

做法：

1. 活虾去头开背去虾线后一开为二，焯水后洗净用纸吸干水份
2. 柠檬挤汁加入葱花15克、蒜片10克、小米辣椒5克、酱油6克、辣根2克、白糖3克、干白拌匀
3. 把虾放入料汁中搅拌均匀浸泡入味即可

【酱焖鸭】

食材&配料：

鸭子1只、葱段15克、姜片15克、冰糖100克、海鲜酱30克、生抽50克、酱油50克、红曲米50克、老抽适量

做法：

1. 将鸭子宰杀干净沥干，放入油温六成热的锅中炸制金黄捞出控油
2. 红曲米洗净后煮水备用
3. 另起锅炸干葱姜，加入红曲米水和剩余的调料调味
4. 调好味的汤中加鸭子大火烧开后转小火45分钟收汁即可

【蔬香鲈鱼蛋卷】

食材&配料：

鲈鱼1条、咸蛋黄200克、西芹100克、蒜子20克、大葱100克、胡萝卜50克、盐5克、味精5克

做法：

1. 鲈鱼取肉切成薄片备用，所有的配菜打成汁加入盐和味精调味，将鲈鱼放入汁中腌制半个小时左右
2. 蛋黄用保鲜膜卷成卷呈小棍状，放入蒸柜蒸熟
3. 腌制好的鲈鱼冲水将蒸好的蛋黄放入卷起用保鲜膜包裹呈粗棍状，再放入蒸柜蒸12分钟即可取出
4. 切段摆盘加适量的装饰即可上桌，蛋黄本来是咸的，建议不要加酱油类的