春之鱼：马鲛鱼
10-26 09:51
说道马鲛鱼，北方的吃货们也许不明就里，其实，说出另一个如雷贯耳的名字，你们就会恍然大悟，马鲛鱼在北方叫做“鲅鱼”。马鲛鱼是春天的第一批鲜鱼，虽然没有刀鱼的名声在外和冲天高价，但马鲛鱼确实是我国沿海寻常百姓家每年春天翘首以盼的春之鱼。
动物凶猛
马鲛鱼又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名䲠仔鱼，福建和台湾叫它土魠鱼，江淮地区称马高鱼，山东和辽宁称鲅鱼。
马鲛鱼体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，一般长20-50厘米，有一两斤重。也有大成精的，大连自然博物馆的“马鲛鱼王”标本重260斤，体长2.64米。
马鲛鱼是鲈形目鲭科的海鱼，和金枪鱼是同科，看着像微缩版的金枪鱼。马鲛鱼也有金枪鱼的凶猛性格，游泳迅速，牙齿锋利，性情凶悍，专以猎杀捕食小鱼为生。
春天的鱼
▲洄游中，数万马鲛鱼抱团抵抗海豚鲨鱼攻击
马鲛鱼分布于北太平洋西部，我国东海、黄海、渤海和南海都盛产，海南万宁大洲岛的马鲛鱼最为鲜美。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
普通的马鲛鱼体型虽不算大，但却热衷疯狂捕食小鱼，每年春季，洄游的马鲛鱼进入渤海产卵，为了下一代，马鲛鱼也是很拼的，不仅要抵御大型食肉鱼类对它们的捕杀，还要尽量多吃，以保证产卵时的体能。春训时，经常能看到海面上成片的马鲛鱼背鳍窜动、银光闪烁，被追逐的小鱼，常常慌不择路，被追到沙滩上而搁浅。
▲身为山东银的黄教主，你一人独吃鲅鱼饺子，你家baby知道不
春天，渤海的马鲛鱼格外肥美，山东和辽宁沿海的人春天吃马鲛鱼已成习俗。开春儿，山东烟台的女婿必须要给老丈人送一份鲅鱼，看着鱼市上人头攒动小伙儿们，就知道这些全是烟台的女婿。
南北味道各不同
▲香煎马鲛鱼
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，刺少肉厚，尾部的肉特好吃，有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，民间还有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。我国古代称为“仙界美食”的就是指当时宫里的烤马鲛鱼。
▲清蒸马鲛鱼
大连人善吃马鲛鱼，如马鲛鱼丸子、马鲛鱼烩饼子、红烧马鲛鱼等。尤其是马鲛鱼氽丸汤，是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝。
▲鲅鱼饺子
与大连隔海相望的威海，同样也是吃马鲛鱼的大市，马鲛鱼饺子、马鲛鱼包子、熏马鲛鱼等等都是威海人创造的美食。
▲马鲛鱼熏鱼
而江淮一带爱用马鲛鱼与“雪菜”同烧，鲜美异常，也可作“熏鱼”，或用盐腌制成咸鱼。台湾则喜欢把马鲛鱼裹粉煎过后放入羹汤中。
▲雪菜炖马鲛鱼
▲红烧马鲛鱼
▲马鲛鱼贴饼子
▲马鲛鱼的鱼面和鱼丸