酒楼风味菜，让你吃了会上瘾
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。
牛尾煲
原料：
牛尾、雪梨、板栗；
调料：
东北大酱、葱姜蒜、八角、桂皮等。
制作：
1、牛尾按着骨节切成段儿，放在开水中，加料酒、花椒，焯熟后捞出备用；
2、锅中煸炒八角、桂皮和葱姜蒜，放入东北大酱，烹入料酒，酱油，加开水，盐、白糖，下入牛尾。等锅开以后，倒进高压锅里，中火压30分钟；
3、压好的牛尾，关火后最好再搁置一个小时，让它完全入味。之后将牛尾重新倒入锅中，撒少许板栗和雪梨，小火直到收汁儿，临出锅前淋少许香油即可。
八宝烩全鸭
原料：
鸭肉、鸭血、鸭舌、莲子、冬笋、香菇、青豆、胡萝卜、银耳、豌豆等
制作：
1.将锅烧热，下入鸭肉干煸，当鸭肉中的油渗出一部分时，下入事先切好的胡萝卜、马蹄、冬笋、香菇，翻炒均匀后下入莲子。倒入适量开水，将银耳和鸭血下入锅中焯烫三分钟，捞出后篦去水分；
2.将水倒入锅中，加入少量糖和盐。
制作芡汁时，锅中的水保持在马上开锅的温度，倒入水淀粉，边倒边搅拌，保证芡汁的均匀。
芡汁做好后，将预制成熟的材料倒入锅中；
3.在盆中加入二十克的白醋，放入五克香油、五克白胡椒，将盆中的调料搅拌均匀。
最后将锅中的烩菜倒入盆中即可。
竹荪炖排骨
原料：
排骨、竹荪 口蘑 鸡腿菇
调料：
八角 香叶 桂皮 肉蔻等
制作：
1、水开锅以后，放入切好段的排骨，等再次开锅，撇去血沫，清洗干净捞出备用。竹荪用温水清洗泡发，去掉头尾，切段。与口蘑、鸡腿菇一起用面粉揉搓，加清水反复冲洗干净备用；
2、开水中放入焯好的排骨，加大段的葱姜、香叶、肉蔻、八角、桂皮，倒入料酒、生抽，大火烧开。转小火，炖上六十分钟；
3、炖熟的排骨汤中加入老抽、盐倒入三种蘑菇。等再次开锅，即可盛盘。
腊八蒜爆猪肝
原料：
猪肝 腊八蒜 青蒜 胡椒粉等
制作：
1、把猪肝切成两毫米左右的薄片备用。
注意：
猪肝最好选暗红色的，紫红色的偏老，浅白色的可能经过泡水处理。
2、把猪肝上浆备用，用葱姜、料酒、鲜酱油等调料做成碗汁。
注意：
上浆能使猪肝炒制时不碎，减少营养流失，但上浆时不要放盐，否则会影响口感。
3、猪肝快速滑油后捞出，用腊八蒜、青蒜炝锅后下木耳猪肝大火爆炒。
最后调入碗汁腊八醋，炒匀即可。
酱爆鱿鱼须
原料：
鱿鱼须 青红椒 洋葱
调料：
孜然粉 桂林辣酱 海鲜酱等
制作：
1、将鱿鱼须切开，冷水下锅焯制，配料切条备用。注意：焯鱿鱼要冷水下锅，如用热水焯，之后炒制时容易易出汤，口感较老；
2、把鱿鱼在七成热的油温中，快速过油后捞出备用。注意：这一步是滑油预制，不是炸制下锅，时间不能长，以免口感变老
3、用葱姜蒜炝锅后，下海鲜酱等调料煸香，再把洋葱等配料炒软，放入鱿鱼须翻炒，撒辣椒粉和熟芝麻翻匀即可出锅。