家常菜的分享:湘西土匪鸭,金针菇韭菜炒鸡蛋,辣子鸡

湘西土匪鸭

食材:

鸭肉,红辣椒,仔姜,蒜

做法:

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀,子姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油,下蒜煸香后,倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】

所需材料:金针菇、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末

3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【辣子鸡】

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

雪菜肉末茄子

材料:茄子;肉末;雪菜;红辣椒;姜;蒜;酱油;料酒;油;盐;

做法

1.准备好原材料;茄子切成长条,用保鲜膜封好;放入微波炉中打上三分钟,让茄子预处理熟;烧热锅,放入适量油,加入姜蒜末煸炒;煸炒出香味后下入肉末翻炒;肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜;

2.再放入雪菜继续翻炒;翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒;继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

【香辣豆腐】

主料:豆腐500克 蒜苗200克;

辅料:蒜10瓣 干辣椒3个 豆瓣酱1大勺 植物油30克 鸡精少许 水淀粉10克 香油少许;

1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味;

4.锅中加入高汤或者热水;

5.将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅;

6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒;

7.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了;

小贴士:1、豆瓣酱中含盐量比较高,所以不用再加盐;

2、豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲大力的翻动。

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