分享6道饭店常点菜的正宗做法，学会做给家人吃，有面又营养美味
本期导读：家常菜吃腻了，教你6道饭店常点菜的正宗做法，开胃下饭又解馋
很多家庭在做菜的时候，通常每天都是那几样，感觉好像吃不吃都一样，一点胃口也提不起来。为什么会出现这种情况呢，一个原因可能是大家都比较忙，没有过多时间考虑做什么饭好吃；另一个原因呢可能是家里面的食材有限，没有条件去购买太多的食材来烹饪；第三个原因可能就是烹饪技术有限，再怎么做，也达不到饭店厨师的水平，做出来的菜品味道平平，久而久之，大家都不愿意吃了，吃饭只是为了填饱肚子，例行公事而已。今天呢，杨哥就来给大家解决这个困境，想吃有滋味的饭菜，我有办法，分享6道饭店常点菜的正宗做法，学会后做给家人吃，特别有面还特别营养美味。从此想吃饭店里的菜，自己做，不多花一分冤枉钱，而且还能吃得有营养。下面我们一起来看看都有哪些美味可口的菜品吧！
饭店常点菜之一：鱼香肉丝
食材：木耳1把、里脊肉1块、青椒3个、胡萝卜1根、鸡蛋1个、老抽适量、料酒适量、食盐适量、植物油适量、干淀粉适量、大蒜几粒、大葱白1小段、豆瓣酱少许、白糖适量、白醋少许、味精少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉、青椒、胡萝卜各适量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝，放入盆中备用。青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝。大蒜拍扁后切成碎末，大葱白切成碎末备用。
2、肉丝里面打入1个鸡蛋清，加入一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入一点料酒和食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒，可以减少肉丝的腥味。然后加入1把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感会更加滑嫩。抓匀后，淋入一点植物油，放置备用。放入植物油的目的是让肉丝在炸制的过程中不易粘连。
3、锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟。滑至肉丝变色，倒出控油。
4、锅内烧水，水开以后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒以后，倒入青椒丝，然后再焯水1分钟，焯至断生后倒出控水。食材焯水让各种食材达到生熟一致。
5、锅内烧油，倒入葱、蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大一点，再倒入白醋，快速翻炒，化开调料以后，加入一勺清水。再加入食盐、味精快速翻炒几下，化开食盐和味精之后，勾入一点水淀粉，用勺子不停地搅动。汤汁变得粘稠起大泡后，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速翻炒，让汤汁均匀地裹住食材。汤汁收至粘稠以后，就可以出锅装盘了。
这样一道简单的鱼香肉丝就做好了，做法步骤详细，做出来的味道比饭店还要好，喜欢的朋友可以先收藏起来，学会后做给家人吃，既有面子又营养美味，想吃鱼香肉丝，再也不用去饭店花那个冤枉钱了。
饭店常点菜之二：红烧鱼
食材：鲤鱼1条、食盐6克、面粉适量、大葱白1根、大蒜几粒、生姜1小块、八角2个、花椒1克、干辣椒1克、西红柿1个、食用油适量、豆瓣酱10克、料酒5克、白糖6克、老抽适量、蚝油少许、香醋4克、香油少许、香菜少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，处理干净的鲤鱼1条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨，而不要划透。放入盆中，加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀。
2、大葱白一根，斜刀切成马蹄片，大蒜几粒拍扁备用，生姜一块切成片，与葱、蒜放在一起，再抓入八角2个、花椒1克、干辣椒1克。准备西红柿1个，去蒂后，切成小块备用。
3、下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热时，油面冒烟就是6成热，油温在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸。一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续5-6分钟。记住一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
4、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱、姜、蒜和准备好的大料，再加入番茄一起翻炒。炒出番茄的汁水，汤汁会更浓郁。加入适量的清水，淋入料酒5克、食盐4克、白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
5、6分钟以后，掀开锅盖，淋上4克香醋，再淋上少许芝麻香油，小火煮30秒钟以后，捞出鲤鱼，放入盘中。再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠。然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。
这样做出来的红烧鱼，鲜香美味，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，特别好吃，而且看上去特别有食欲，做法讲解详细，不怕你学不会。学会后，想吃红烧鱼，再也不用去饭店多花钱了，味道一点也不输给饭店大厨做的，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间做给家人吃，特别有面特别营养美味。
饭店常点菜之三：宫保鸡丁
食材：鸡胸肉200克、食盐适量、鸡粉适量、鸡蛋清1个、生粉1把、大葱白1小段、大蒜几粒、生姜1小块、油炸花生米100克、食用油适量、豆瓣酱适量、料酒少许、白糖适量、陈醋10克、老抽少许、水淀粉少许、辣椒油少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，清理干净的鸡胸肉200克，切成鸡肉丁，放在盆里备用。加入食盐、鸡粉和白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，鸡肉吸收水分，口感会更加水嫩。
2、搅拌至鸡肉充分吸收水分以后，加入1个鸡蛋清，朝着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感更加滑嫩。然后抓入1把生粉，用手再次搅拌2-3分钟。加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分，然后放置备用。
3、取大葱白一段切成小段，放在碗里备用，大蒜几粒拍扁，切成碎末，放在碗中备用。生姜拍扁后，切成碎末，与蒜放在一起备用。油炸花生米100克，放在碗中备用。
4、食材准备好以后，我们把鸡肉丁滑一下油，滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油，油温不用太高，四成热时，油面平静不冒烟，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用。
5、锅中留少许底油，倒入葱、姜、蒜，快速翻炒，炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱，翻炒几下炒出红油，加入少许清水，淋入少许料酒。开小火，或者起锅，开始调味。加入白糖10克、1勺食盐、1勺鸡粉，搅拌均匀。加入陈醋10克，继续翻炒化开调料。
6、放入炸好的鸡丁和葱段，加入老抽起一下底色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，开大火，收一下汤汁。然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下。淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
这样做出来的宫保鸡丁，又滑又嫩，学会了，不用去饭店也能吃到这么正宗的美食，喜欢的朋友，可以先收藏起来，有时间做给自己家人吃，特别有面特别营养美味。
饭店常点菜之四：水煮鱼片
食材：鲤鱼（2斤左右）1条、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、干淀粉少许、鸡蛋清1个、油麦菜2棵、黄豆芽1把、豆腐皮1张、生姜1小块、大蒜几粒、红干椒几个、白芝麻1把、食用油适量、花椒适量、豆瓣酱10克、水煮鱼料5克、生抽10克、老抽几滴、白糖1克、香菜少许。
做法：
1、首先准备一条二斤左右的鲤鱼，用刀刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，放入盆中用水清洗干净。
2、从鱼尾处下刀，把鱼肉片开，切去鱼头，再把鱼刺片开，切成小段，把鱼肉斜刀切成3毫米左右的薄片，放入盆中，再把鱼骨切成段，放入另一个盆中。
3、盆里分别加入食盐1勺，用来清洗鱼肉里面的血水，洗净血水以后，再重新用清水冲洗一遍，捞出放入盆中。
4、下面我们把鱼头和鱼骨分别腌制一下，盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，颠盆拌匀。再撒上少许干淀粉拌一下，接着把鱼片用水清洗一遍，然后挤干水分，放入盆中。加入食盐、胡椒粉和料酒，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手拌匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆。再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉保持鲜嫩。然后放在一边腌制10分钟，给鱼肉充分入味。
5、下面我们准备一下水煮鱼的配料，准备油麦菜两棵，把叶子分开，放入盆中清洗干净，用刀切成三段，放入盆中。再加入一把黄豆芽，放入盆中。豆腐皮一张，叠起来切成条，和黄豆芽放在一起。
6、生姜切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，放入料碗中。另外取一个料碗，把红干椒剪成小段。再加入一小把花椒，和红干椒放在一起。
7、准备大蒜几粒，用刀拍扁切成蒜末。放入碗中，碗中再抓入一把白芝麻备用。
8、等所有的食材都准备好以后，我们开始进行下一步的操作。炒锅烧热，添入少许食用油。放入花椒、红干椒和姜片炒香，加入豆瓣酱10克、水煮鱼料5克，用勺子快速翻炒，炒出红油。
9、倒入鱼头和鱼骨，开大火晃动炒锅，翻炒两分钟，加入适量清水，加入少许料酒去腥，加入生抽10克调味。老抽几滴调色，再加入食盐5克、胡椒粉1克、白糖1克提鲜。用勺子搅拌化开调料，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮3分钟左右。
10、3分钟以后，捞出鱼骨和配菜，倒入盆中，继续把锅中汤汁煮沸，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，开大火煮20秒钟左右。即可用漏勺捞出鱼片，装入盆中，再倒入适量的原汤备用。
11、锅内烧油，油温六成热时，倒入红干椒、麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面。最后再撒上少许香菜做点缀。
这样一道香辣可口的水煮鱼就做好了，肉质口感滑嫩无腥味，油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，做法步骤详细，学会后，在家就能做，比饭店大厨做出的味道还要好，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间做给家人吃，感觉特别有面子。
饭店常点菜之五：松仁玉米
食材：嫩玉米3个、胡萝卜1根、松仁2小把、食用油适量、青椒1个、盐适量、白糖半勺。
做法：
1、先把玉米冷水下锅，盖上盖子，煮10分钟，只要煮熟就可以了，煮熟以后捞出沥干水分，让它自然冷却备用。
2、我们再准备一下其他的配料，首先胡萝卜切成稍微大一点的丁，跟黄豆大小就可以了。准备一个青椒也切成丁备用。
3、然后把玉米籽掰下来，嫌麻烦的，可以在捞出来的时候，放在冷水盆里，泡个十分钟，这样更容易掰。
4、准备2小把松仁备用，锅烧热以后倒入松仁，不停地翻炒，一定要开小火，不然很容易就糊了。翻炒至锅内渐渐冒白烟的时候，立即关火。然后继续翻炒一会儿，锅内的余温能让松仁更加香。
5、锅热了以后，先加入一点底油，油温三成热时，倒入胡萝卜和青椒，翻炒几下之后再倒入玉米。然后开中小火继续翻炒，翻炒至有玉米香味冒出时，倒入松仁，然后继续翻炒。
6、接下来我们开始调味，放适量的盐、半勺白糖，继续翻炒半分钟，均匀入味就可以出锅了。
这些香甜可口的松仁玉米就做好了，做法和步骤特别详细，好吃又好看，家里面有小朋友的一定要学会，孩子们超爱吃，男生也可以学会后做给女朋友吃。喜欢的话，就赶紧收藏起来吧！
饭店常点菜之六：地锅鸡
食材：鸡肉3斤、面粉半斤、盐适量、清水适量、食用油适量、大蒜适量、姜片少许、大葱段1截、八角少许、干辣椒几个、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、白糖少许、生抽少许、料酒少许、老抽少许、青红椒各一个、小葱花少许、红油辣椒少许。
做法：
1、碗中加入半斤面粉，放入半勺盐，加入125毫升清水，边倒边搅拌，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让面醒发一会儿。
2、锅中加入适量清水，加入少许料酒，大火烧开，把鸡肉放里面焯一下水，水开后，撇去浮沫，将鸡肉捞出，放入清水中清洗两遍，然后捞出控干水分备用。
3、另起锅烧油，油热后把蒜瓣先倒进去，煎至蒜瓣稍微发黄，我们把蒜捞出来。
4、我们再准备一点姜片、大葱段、八角、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，放入油锅里炒一下，炒香以后，倒入鸡肉，翻炒。然后里面再加一点白糖，炒至鸡肉微微发黄时，下面开始放调料。加入一点生抽、料酒、老抽，再加入适量的温水，能没过鸡肉就可以。
5、水烧开以后，小火炖30分钟，接下来，把醒好的面团搓成长条，分成大小相同的小面剂子，然后将面剂用手捏成圆形。
6、30分钟以后，我们再往鸡肉里加入一勺盐，将面剂用手按一下，然后用手将面剂抻成长方形的面皮，接着将面皮贴在锅边上，盖上盖子，再炖15分钟。
7、15分钟后，把煎好的蒜瓣倒进去，放一点青红椒进去，再撒点小葱花，加入一点红油辣椒，这个时候，地锅鸡也就差不多做好了，我们可以直接用锅吃。
爱吃地锅鸡的一定要收藏，学会这种特色做法，3斤鸡肉不够吃，这是一道鸡肉和面饼搭配的美食，味道好的没得说，而且营养丰富，经过炖煮的鸡肉软烂可口。筋道的锅贴饼，充分吸收了浓郁的鸡汤的味道，吃上一片，回味无穷，软烂的鸡肉里含着淡淡的麦香，在制作的过程中我的口水都下来了。
小贴士：
1、做鱼香肉丝时，肉丝最好采用瘦的里脊肉，口感更滑嫩，使用玉兰片或冬笋作为配菜效果更好。因为是家庭做菜，我们就选用了胡萝卜和木耳。
2、做红烧鱼，炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼炸定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
3、做宫保鸡丁时，鸡肉最好选用鸡胸肉，口感比较嫩，鸡肉要充分上浆，使鸡肉的口感鲜、嫩、滑。上好浆的鸡肉丁，滑油时间不宜过久，30秒钟左右就可以，油温不要太高，太高鸡肉容易老。
4、做水煮鱼片时，加入胡椒粉和料酒都能减少鱼肉的腥味，然后用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手拌匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉更加酥脆。再放入适量干淀粉拌匀，加入干淀粉可以锁住鱼肉里面的水分。使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟，给鱼肉充分入味。
5、做松仁玉米，炒松仁的时候，一定要开小火，不停地翻炒，不然很容易就糊了。翻炒至锅内渐渐冒白烟的时候，立即关火。然后继续翻炒一会儿，锅内的余温能让松仁更加香。
6、做地锅鸡时，要把鸡肉给它焯一下水，然后再给它用清水清洗2遍，这样可以有效去除鸡肉的腥味和血水。
以上就是6道饭店常点菜的正宗做法，家常菜吃腻了，不想再吃了，这6道菜可以试试看，做法步骤讲解详细，不会做菜也能轻松学会，学会后做给家人吃，会特别有面子，而且还特别营养美味，比去饭店里要划算太多了，味道一点也输给饭店大厨，特别开胃下饭又解馋，不信你可以一一照着做一下，看看效果如何。
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