请客吃饭别再去外面,青山学十二道家常菜,简单又体面,够你用一年的
东北乱炖回味
食材：豆角、玉米、排骨、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐
做法：
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
猪脚炖笋
材料：
猪脚、小笋、绿豆、姜片、瑶柱、盐
做法：
1.把猪脚上的毛处理干净，再将猪脚放入水中泡20分钟，最后将猪脚从中间劈开后，剁成大块。
2.小笋剥去笋衣，再用水洗净，将洗好的小笋切去老的部分，只留嫩尖部分。
3.绿豆洗净滤干水分备用，姜切片。
4.锅里加水烧开，下入小笋汆熟，捞出放入冷水中。
5.锅中水再次烧开，倒入猪脚煮出血沫，捞出洗净浮沫。
6.将猪脚和小笋捞入煲中再将水加足，中途不要加水。
7.放入姜片、瑶柱和绿豆，盖上锅盖，大火烧开，转小火，再打去浮沫，盖上锅盖，小火煲2小时。
8.2小时后，加入枸杞，根据自己的口味加盐，再加适量鸡精，撒入葱花即可。
荷兰豆炒香菇
食材：荷兰豆、香菇、胡萝卜、葱蒜、小米辣
做法：1、荷兰豆抽筋洗净，胡萝卜和香菇切片、下入开水中焯水一分钟后捞出备用；
2、热锅放油，葱蒜小米辣爆香，放入荷兰豆、胡萝卜和香菇翻炒大概一分钟至变软，然后加入一勺蚝油，少许盐和鸡精翻炒均匀即可盛出。
芦笋白玉菇
食材：芦笋、白玉菇、葱姜蒜
做法：1、芦笋去根切段，白玉菇洗净切段，烧开水分别焯一下芦笋、白玉菇捞出备用；
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入焯过的芦笋和白玉菇翻炒，加入盐鸡精、生抽一勺、蚝油一勺翻炒均匀即可盛出。
干锅杏鲍菇
食材用料：
杏鲍菇一个，猪肉适量，青红椒各一个，香菜适量，红干椒适量，姜几片，蒜适量，豆瓣酱适量，糖适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。
步骤做法：
1、杏鲍菇切片，香菜切段，青红椒切好备用，姜蒜切好备用，肉洗干净切好备用。
2、锅中倒入适量油将切好肥肉和姜蒜，倒入锅中煎油，煎出油后倒入瘦肉翻炒。
3、调料油豆瓣酱，盐，鸡精，糖，生抽备用。
4、将切好的青红椒先倒入锅中翻炒，加入适量生抽翻炒，倒入一勺豆瓣酱适量糖和盐翻炒均匀。
5、然后加入杏鲍菇翻炒后小火干煸，最后加入香菜和鸡精调味，出锅。
小白菜炒香菇
配料：
卷心菜250克，香菇250克，适量油盐，
葱1份，姜1片，大蒜2片，蚝油1汤匙。
做法：
1、把卷心菜的老叶去掉，把根去掉，冲洗干净，把蘑菇从根上切下来，用水冲洗干净。
2、香菇切成片，卷心菜切成英寸。
3、用油加热锅。加入洋葱、姜和大蒜。
4、把香菇炒软。
5、加入卷心菜段、蚝油、盐，快速搅拌均匀。将卷心菜炒至略软。把火关了，上菜。
口水鱼
1、鱼洗净切片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，加水淀粉拌匀
2、油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末
3、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味
4、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、姜蒜豆豉
5、再加红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁
6、搅拌均匀兑成调味汁
7、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟
8、捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁
6、再撒上熟芝麻、葱碎即成，拌匀即可
糖醋排骨
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4、炒锅烧热，倒入调料汁
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7、大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收浓稠即可
子姜爆鸭肠
制作：1、把新鲜鸭肠治净后，切成段，下入加有料酒的开水锅，快速汆水后捞出来，沥水待用。
2、净锅放菜油烧热，投入子姜片、青二荆条辣椒节、干辣椒节，炒出香味才加入盐、鸡精、味精、酱油、老抽，随后倒入鸭肠一阵爆炒，起锅前淋花椒油，装盘便上桌。
地锅牛腩
原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克，胡萝卜200克，青红椒圈少许，地锅饼9个。调料：八角、姜、郫县豆瓣各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。制作：
1、牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。
2、炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉色发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上青红椒圈，地锅饼摆放在四周，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。地锅饼：像蒸馒头一样和面，里面加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，烤熟即可。
香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克
做法：
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。